- Kodėl viršus sutrūkinėjo?
- Babkai tai ne klaida, o privalumas! Dėl įdaro ir tešlos plėtimosi trūkinėjimas yra natūralus, tai suteikia kaimiškumo.
- Tešla gavosi per sausa, ką padariau ne taip?
- Arba perkepėte, arba pabaigoje pamiršote cukraus sirupą. Sirupas būtinas drėgmei!
- Ar galiu kildinti šaldytuve?
- Taip, netgi rekomenduojama! Jei tešlą kildinsite per naktį šaldytuve, dėl atvėsusio sviesto bus daug lengviau kočioti ir formuoti, o skonis bus turtingesnis.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
„Babka“
Babka yra daugiau nei pyragas: tai Rytų Europos žydų močiučių (baba = močiutė) meilės kalba, įminkyta į tešlą. Ši susukta, pinta pynė pastaraisiais metais išgyvena renesansą, ir ne veltui. Sviestinės, brioche primenančios tešlos sluoksniuose paslėptas sodrus šokoladas dėl pynimo jaučiamas kiekviename kąsnyje. Kepimo pabaigoje karšta pynė sulaistoma cukraus sirupu, kuris ne tik suteikia blizgesio, bet ir 'užrakina' drėgmę tešloje, todėl ji išlieka minkšta kelias dienas – jei tik jos tiek liks.
Ingredientai
500
g
Kvietiniai miltai
100
g
Cukrus
25
g
Šviežios mielės
200
ml
Drungnas pienas
2
vnt.
Kiaušiniai (kambario temperatūros)
100
g
Sviestas (kambario temperatūros, minkštas)
1
žiups.
Druska
150
g
Juodasis šokoladas (min. 50%)
100
g
Sviestas (įdarui)
30
g
Cukraus pudra (įdarui)
30
g
Kakava (įdarui)
50
g
Cukrus (sirupui)
50
ml
Vanduo (sirupui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis dubuo arba kombainas
- Kočėlas
- Stačiakampė kekso forma (apie 30 cm)
- Konditerinis teptukas
- Mažas puodas sirupui
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Ištirpinkite mieles drungname piene su šaukšteliu cukraus.
Patarimas: Drungnas pienas (35-40 °C) idealus mielėms; jei bus karštas, jas nužudysite.
2
✓
Tešlai skirtą sviestą supjaustykite kubeliais. Miltus, druską, likusį cukrų suberkite į dubenį, įmuškite kiaušinius ir supilkite suputojusias mieles. Pradėkite minkyti.
Patarimas: Kiaušiniai ir sviestas turi būti kambario temperatūros, kitaip gražiai nesusijungs su tešla.
3
✓
Kai tešla pradės jungtis, po vieną kubelį dėkite minkštą sviestą. Minkykite tol (apie 10-15 min.), kol tešla taps blizgi, lygi ir elastinga.
Patarimas: Šis žingsnis reikalauja kantrybės, bet kruopštus sviesto įminkymas suteikia tešlai sluoksniuotą struktūrą.
4
✓
Kildinkite uždengę šiltoje vietoje, kol padvigubės (apie 1-1,5 val.).
Patarimas: Jei turite laiko, padėkite nakčiai į šaldytuvą – su šalta tešla bus lengviau dirbti.
5
✓
Paruoškite įdarą: ištirpinkite sviestą su šokoladu, įmaišykite cukraus pudrą ir kakavą. Leiskite atvėsti, kad būtų tepama, bet ne skysta.
Patarimas: Per skystas įdaras išbėgs kočiojant, per kietas – sudraskys tešlą.
6
✓
Iškočiokite tešlą į ploną stačiakampį, aptepkite įdaru ir standžiai susukite kaip vyniotinį.
Patarimas: Krašte palikite 1 cm neapteptą, kad galėtumėte suklijuoti.
7
✓
Perpjaukite vyniotinį išilgai (!) pusiau, kad matytųsi sluoksniai, tada supinkite abi dalis. Dėkite į formą ir kildinkite dar 30-40 minučių.
Patarimas: Išilginis pjūvis sukuria būdingą raštą.
8
✓
Kepkite 180 °C orkaitėje apie 35 minutes. Tuo tarpu išvirkite sirupą iš cukraus ir vandens. Vos išėmę iš orkaitės, apšlakstykite karštą pynę sirupu.
Patarimas: Karštas pyragas sugers sirupą, kuris apsaugos nuo išdžiūvimo ir suteiks blizgesio.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Kvietiniai miltai
- 100 g Cukrus
- 25 g Šviežios mielės
- 200 ml Drungnas pienas
- 2 vnt. Kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 100 g Sviestas (kambario temperatūros, minkštas)
- 1 žiups. Druska
- 150 g Juodasis šokoladas (min. 50%)
- 100 g Sviestas (įdarui)
- 30 g Cukraus pudra (įdarui)
- 30 g Kakava (įdarui)
- 50 g Cukrus (sirupui)
- 50 ml Vanduo (sirupui)