Šviežiai iškeptas, traškus braškių štrudelis, apibarstytas cukraus pudra Braškių štrudelis Samosos su vištiena ir garstyčiomis patiektos Samosos su vištiena ir garstyčiomis Frappe kava su cinamonu ir mėtomis, papuošta plakta grietinėle ir cinamono lazdele Frappe kava su cinamonu ir mėtomis Cinamoninis punšas su šviežiais vaisiais ir cinamono lazdele Cinamoninis punšas Marinuotos sardinės stiklainyje su citrina ir prieskoniais Marinuotos sardinės Mėsainis su kepta antienos krūtinėle patiektas Mėsainis su kepta antienos krūtinėle Jautienos befstrogenas su šilkiniu grietinės padažu Jautienos befstrogenas (Boeuf Stroganoff) Panikeke Samoa blynai patiekti lėkštėje Panikeke Šviežiai iškepti sausainių keksiukai Sausainių keksiukai ("Oreo" stiliaus) Patiekti citriniai keksiukai ant grotelių Citriniai keksiukai Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Šviežiai iškeptas, traškus braškių štrudelis, apibarstytas cukraus pudra Braškių štrudelis Samosos su vištiena ir garstyčiomis patiektos Samosos su vištiena ir garstyčiomis Frappe kava su cinamonu ir mėtomis, papuošta plakta grietinėle ir cinamono lazdele Frappe kava su cinamonu ir mėtomis Cinamoninis punšas su šviežiais vaisiais ir cinamono lazdele Cinamoninis punšas Marinuotos sardinės stiklainyje su citrina ir prieskoniais Marinuotos sardinės Mėsainis su kepta antienos krūtinėle patiektas Mėsainis su kepta antienos krūtinėle Jautienos befstrogenas su šilkiniu grietinės padažu Jautienos befstrogenas (Boeuf Stroganoff) Panikeke Samoa blynai patiekti lėkštėje Panikeke Šviežiai iškepti sausainių keksiukai Sausainių keksiukai ("Oreo" stiliaus) Patiekti citriniai keksiukai ant grotelių Citriniai keksiukai Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais
Balzaminio acto padažas su kaparėliais patiektas
Pikantiškas ir aromatingas padažas grilio patiekalams ir žuviai

Balzaminio acto padažas su kaparėliais

Autorius: Flavelo
Šis padažas įrodo, kad iš paprasčiausių spintelės produktų galima sukurti restorano lygio skonį. Tamsus, karamelinis balzaminio acto saldumas ir sūrus, gėliškas kaparėlių aitrumas sudaro tobulą porą. Tirštas, blizgus padažas puikiai padengia keptą mėsą ar daržoves. Tai lyg šiltas „vinaigrette“: rūgštus, aliejingas ir kupinas skonio.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 115 kcal
🌍 Virtuvė Viduržemio jūros

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nedidelė keptuvė
  • Šluotelė (emulsijai)
  • Peilis smulkinimui

Alergenai

⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Svogūną supjaustykite labai smulkiais kubeliais (brunoise), česnaką sutraiškykite. Kaparėlius taip pat stambiai pakapokite, kad geriau atsiskleistų skonis.

Patarimas: Kuo smulkiau supjaustysite svogūną, tuo greičiau jis suminkštės ir „ištirps“ padaže, netraškės tarp dantų.
2 ✓

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną ir lėtai kepinkite, kol taps visiškai minkštas ir skaidrus (apie 5 min.).

Patarimas: Neapskrudinkite iki rudumo (karamelizacijos), tikslas tik suminkštinti, kad skonis būtų saldus.
3 ✓

Suberkite česnaką ir maišydami kepkite pusę minutės, kol pakvips.

Patarimas: Česnakas greitai apkarsta, jei perkaista, todėl kaitinkite trumpai.
4 ✓

Supilkite balzaminį actą. Įdėkite medaus ir garstyčių, tada šluotele gerai išmaišykite.

Patarimas: Garstyčios ne tik suteikia skonio, bet ir veikia kaip emulsiklis: padeda actui ir aliejui susijungti į kreminę visumą.
5 ✓

Įmaišykite smulkintus kaparėlius ir virkite ant mažos ugnies 3–4 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.

Patarimas: Balzaminio acto vanduo išgaruoja, cukrūs koncentruojasi, ir padažas tampa panašesnis į sirupą.
6 ✓

Paragaukite ir tik tada pasūdykite, jei reikia (kaparėliai sūrūs!), įberkite pipirų.

Patarimas: Sūrumą visada reguliuojame gaminimo pabaigoje, kai padažas jau nugaravęs, kad nepersūdytume.
7 ✓

Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite šviežias petražoles. Patiekite šiltą arba drungną.

Patarimas: Žalumynai jautrūs karščiui, aukšta temperatūra gadina jų spalvą ir skonį, todėl jų neverdame.

Dažniausi klausimai

Gavosi per rūgštus, ką daryti?
Balzaminio acto rūgštingumas skiriasi. Jei per stiprus, įdėkite dar šiek tiek medaus arba žiupsnelį sodos (atsargiai, putos!), kuri neutralizuoja rūgštį.
Kokius kaparėlius naudoti?
Dažniausiai naudojami marinuoti acte, jie čia puikiai tinka. Jei naudojate sūdytus, prieš tai juos labai gerai išmirkykite!

Ingredientai

  • 50 g Kaparėliai (nusausinti)
  • 50 ml Kokybiškas balzaminis actas
  • 1 mažas Svogūnas
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 20 g Medus
  • 1 a. š. Dižono garstyčios
  • 1 skilt. Česnakas
  • 1 v. š. Šviežios petražolės (kapotos)
  • 1 žiups. Druska
  • 1 žiups. Šviežiai malti juodieji pipirai