Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
BBQ aštrūs kiaulienos šonkauliai patiekti lėkštėje
Pikantiški šonkauliai su aitriųjų paprikų ir BBQ padažo glazūra

BBQ aštrūs kiaulienos šonkauliai

Autorius: Flavelo
Šis šonkaulių receptas yra BBQ karališkoji kategorija, primenanti supaprastintą, naminę 3-2-1 metodo versiją. Tikslas – tobulas balansas tarp dūmo aromato, prieskonių aštrumo ir natūralaus mėsos saldumo. Ilgo marinavimo ir lėto kepimo metu skoniai giliai įsigeria į mėsą, o aštrus padažas suteikia būtent tiek pikantiškumo, kiek reikia, kad lipni saldi glazūra taptų įdomi.
🕒 Paruošimas 2 val. 20 min.
🍳 Gaminimas 4 val.
⌛ Iš viso 6 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 620 kcal
🌍 Virtuvė Amerikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Grilis arba rūkykla
  • Aliuminio folija
  • Teptukas
  • Mėsos termometras
  • Peilis

Alergenai

⚠️ Soja (Vusterio padažas)
⚠️ Žuvis (Vusterio padažas)
⚠️ Glitimas (Vusterio padažas)
⚠️ Garstyčios (BBQ padažas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Nuo šonkaulių nugarėlės pašalinkite sidabrinę plėvę. Nusausinkite mėsą.

Patarimas: Nepašalinus plėvės, prieskoniai nepateks į mėsą iš kaulo pusės, ir apačia liks kieta. Su popieriniu rankšluosčiu suimkite plėvės kampą, taip neslys!
2 ✓

Sumaišykite sausus prieskonius (rub). Aptepkite mėsą aliejumi, tada įtrinkite prieskoniais. Dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.

Patarimas: Šis poilsis (sausas sūdymas) leidžia druskai ištirpti paviršiaus drėgmėje ir prasiskverbti tarp skaidulų.
3 ✓

Įkaitinkite rūkyklą arba orkaitę iki 110-120 °C. Jei naudojate grilį, paruoškite netiesioginę zoną (žarijos ne po mėsa).

Patarimas: BBQ esmė yra 'Low and Slow'. Rūkymo mediena (vyšnia arba obelis) suteikia švelnų, salsvą dūmą, kuris neužgožia mėsos skonio.
4 ✓

Kepkite mėsą kaulais į apačią 3-4 valandas.

Patarimas: Neatidarinėkite dangčio! Kiekvieną kartą atidarius prarandate vertingą šilumą ir drėgmę. 'If you're looking, you ain't cooking.'
5 ✓

Sumaišykite drėgnus ingredientus (actą, Vusterį, aštrų padažą, BBQ padažą). Paskutines 30 minučių aptepkite mėsą.

Patarimas: Glazūros sluoksniavimas suteikia galutinį, turtingą skonio profilį. Aštrus padažas čia gražiai įsilieja į saldumą.
6 ✓

Nuimkite, pailsinkite 10 minučių po folija, tada pjaustykite tarp kaulų.

Patarimas: Poilsis grąžina sultis.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei neturiu rūkyklos?
Galite naudoti ir orkaitę! Dūmo skonį galite pakeisti skystu dūmu arba rūkyta paprika. Jei dirbate su griliu, ant žarijų meskite išmirkytų medžio drožlių.
Kada šonkauliai paruošti?
Kai kaulo galas apie 1 cm išlenda iš mėsos (mėsa susitraukė), ir kai pakėlus šonkaulių juostą per vidurį, mėsos viršus pradeda trūkinėti.

Ingredientai

  • 2 kg Kiaulienos šonkauliai
  • 2 v. š. Druska
  • 1 v. š. Malti juodieji pipirai
  • 1 v. š. Česnako milteliai
  • 2 v. š. Rūkyta paprika
  • 2 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 a. š. Malti kmynai
  • 2 v. š. Aštrus padažas (pvz., Tabasco arba Sriracha)
  • 2 v. š. Vusterio padažas
  • 2 v. š. Obuolių actas
  • 300 ml BBQ padažas
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 500 g Medžio anglys arba rūkymo mediena (kepimui)