Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
BBQ jautienos krūtininė, patiekta plėšyta sruogomis ir su keptomis bulvytėmis
Sultinga ir gardi BBQ jautienos krūtininė

BBQ jautienos krūtininė

Autorius: Flavelo
Jautienos krūtininė (brisket) yra BBQ karališkoji kategorija. Tai kietas raumuo su daug jungiamojo audinio, kurį gali sušvelninti tik „low & slow“ technika, t. y. ilgas kepimas žemoje temperatūroje. Proceso metu kietos dalys virsta sultinga želatina, todėl mėsa tampa biri.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 4 val.
⌛ Iš viso 4 val. 40 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Amerikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Gili kepimo skarda
  • Aliuminio folija
  • Mėsos termometras (rekomenduojama)

Alergenai

⚠️ Nėra (patikrinkite BBQ padažą)

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite druską, pipirus, papriką ir kajeno pipirus. Kruopščiai įtrinkite mėsą šiuo mišiniu iš visų pusių.

Patarimas: Druska pradeda traukti drėgmę iš paviršiaus, kas vėliau padeda susiformuoti traškiai plutelei („bark“).
2 ✓

Svogūną ir česnaką supjaustykite stambiai, apkepkite aliejuje, tada įmaišykite BBQ padažą, cukrų ir sultinį.

Patarimas: Sultinys užtikrina garus kepimo metu, kas neleidžia mėsai išdžiūti.
3 ✓

Dėkite mėsą į skardą, po apačia supilkite padažą (ne ant mėsos!), ir sandariai uždenkite aliuminio folija. Kepkite 150-160°C temperatūroje 3-4 valandas.

Patarimas: Po folija susidaro garų erdvė („braising“), kuri pagreitina jungiamųjų audinių irimą.
4 ✓

Patikrinkite minkštumą: jei šakutė lenda be pasipriešinimo, nuimkite foliją ir pakepinkite dar 15 minučių, kad susidarytų plutelė.

Patarimas: Nuėmus foliją, paviršinė drėgmė išgaruoja, ir prieskoniai sukietėja.
5 ✓

Išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite pailsėti ant lentelės 20 minučių.

Patarimas: Jei pjaustysite karštą, visos vertingos sultys išbėgs ant lentelės, ir mėsa liks sausa.

Dažniausi klausimai

Kodėl nesuminkštėjo per 4 valandas?
Jautienos krūtininei reikia laiko. Jei mėsos temperatūra nustoja kilti (vadinamasis „stall“ reiškinys), suvyniokite ją į foliją, kad toliau troškintųsi savo garuose.
Kodėl reikia pailsinti?
Kepimo metu mėsos skaidulos susitraukia ir išstumia drėgmę. Ilsintis jos atsipalaiduoja, ir sultys vėl pasiskirsto po gabalą.

Ingredientai

  • 1 kg Jautienos krūtininė (riebesnis gabalas)
  • 200 ml BBQ padažas
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 4 skiltelės Česnakas
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 a. š. Stambi druska
  • 1 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 2 v. š. Rūkyta paprika
  • 1 žiupsnelis Kajeno pipirai
  • 100 ml Jautienos sultinys arba vanduo