Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Carbonnade flamande belgiškas jautienos troškinys su alumi patiektas
Tradicinis belgiškas jautienos troškinys su alumi

Carbonnade flamande

Autorius: Flavelo
Belgų virtuvės atsakymas prancūziškam boeuf bourguignon, tik vietoj vyno naudojamas alus. Carbonnade flamande skonis gimsta iš tamsaus belgiško alaus salyklo saldumo ir lėtai karamelizuotų svogūnų derinio. Tai nėra skubrus patiekalas: jautienai reikia valandų, kad kolageno turinčios, kietos dalys taptų minkštais kąsniais, o alaus padažas sutirštėtų ir pradėtų blizgėti.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 2 val. 30 min.
⌛ Iš viso 3 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Belgų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storomis sienelėmis (Dutch Oven): Tolygiam šilumos paskirstymui.
  • Medinis šaukštas: Prikepusių likučių nugramdymui.

Alergenai

⚠️ Glitimas (alus, miltai)
⚠️ Garstyčios
⚠️ Pienas (sviestas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą supjaustykite 4-5 cm kubeliais. Pagardinkite druska, pipirais ir apvoliokite miltuose (perteklių nukratykite). Puode ištirpinkite sviestą ir dalimis apkepkite mėsą, kol gaus rudą plutelę. Išimkite mėsą.

Patarimas: Miltai kepant suformuoja plutelę, o vėliau tirština padažą (ru principas).
2 ✓

Likusiuose riebaluose labai lėtai troškinkite pjaustytus svogūnus, kol jie taps tamsiai auksiniai (apie 15-20 min.).

Patarimas: Neskubėkite! Karamelizuotų svogūnų saldumas atsveria alaus kartumą.
3 ✓

Sudėkite mėsą atgal. Užpilkite alumi ir sultiniu. Įdėkite rudąjį cukrų, čiobrelius, lauro lapus.

Patarimas: Tamsaus alaus salyklo cukrus ir pridėtas cukrus padeda suapvalinti skonius.
4 ✓

Garstyčias sumaišykite su šlakeliu karšto skysčio, tada supilkite į troškinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios.

Patarimas: Tradiciškai duonos riekė aptepama garstyčiomis ir dedama ant troškinio viršaus – ji suverda ir sutirština.
5 ✓

Uždenkite ir lėtai virkite 2,5 valandos, kol mėsa taps biri. Jei reikia, pabaigoje tirštinkite be dangčio.

Patarimas: Kulninei reikia laiko. Jei skubinsite, ji liks kieta.

Dažniausi klausimai

Kokį alų naudoti?
Tamsų, belgišką vienuolyno tipo alų (Dubbel arba Quadrupel). Šviesus alus gali suteikti kartumo.
Padažas liko skystas.
Paskutinį pusvalandį nuimkite dangtį arba nugarinkite skystį, kol sutirštės.

Ingredientai

  • 1.2 kg Jautienos kulninė arba sprandinė
  • 3 vnt. Svogūnai (didelės galvos)
  • 500 ml Tamsus belgiškas alus
  • 250 ml Jautienos sultinys
  • 2 v. š. Dižono garstyčios
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 a. š. Džiovinti čiobreliai
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 50 g Sviestas
  • 2 v. š. Miltai
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Pipirai