Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Citrinų sorbetas patiektas taurėje
Rūgštus ir vėsinantis desertas iš šviežių citrinų sulčių

Citrinų sorbetas

Autorius: Flavelo
Citrinų sorbetas yra paprasčiausias, bet kartu ir kilniausias skonį apvalantis desertas (palate cleanser). Čia nėra riebalų, nėra kiaušinių, kurie paslėptų skonius: svarbu tik tobulas vaisių, cukraus ir vandens santykis. Cukrus ne tik saldina, bet ir atsako už tekstūrą: neleidžia vandeniui sušalti į kietą ledo luitą. Tobulas sorbetas yra kaip šviežias sniegas: lengvas, tirpstantis ir sprogstamai citrusinis.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 5 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 130 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Mažas puodas
  • Citrusinių vaisių spaustuvas
  • Tankus sietelis
  • Tarka
  • Ledų gaminimo aparatas arba platus indas

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite cukraus sirupą: vandenį ir cukrų supilkite į puodą ir užvirinkite. Pavirkite 1–2 minutes, kol cukrus visiškai ištirps ir skystis taps šiek tiek sirupingas.

Patarimas: Tai „paprastas sirupas“ (simple syrup). Svarbu, kad cukraus kristalai visiškai ištirptų, kitaip jie girgždės sorbete.
2 ✓

Nuimkite nuo ugnies ir įtarkuokite citrinos žievelę. Palikite visiškai atvėsti.

Patarimas: Karštame sirupe ištirpsta citrinos žievelės eteriniai aliejai (infuzija), todėl skonis bus daug intensyvesnis nei tiesiog įmaišius šaltai.
3 ✓

Išspauskite citrinas ir perkoškite sultis, kad neliktų sėklų ir stambių skaidulų.

Patarimas: Skaidulos gali trukdyti gauti šilkinę tekstūrą.
4 ✓

Sumaišykite atvėsusį sirupą su citrinų sultimis. Paragaukite! Turi būti šiek tiek saldžiau nei norėtumėte.

Patarimas: Šaltyje mūsų skonio suvokimas atbunka, todėl prieš šaldymą atrodantis „per saldus“ pagrindas užšalęs bus tobulas.
5 ✓

Supilkite į ledų gaminimo aparatą arba platų indą šaldymui. Jei naudojate indą, kas 30 minučių šakute permaišykite stingstančią masę.

Patarimas: Gramdydami įterpiate oro ir suskaldote ledo kristalus, todėl gausite „snieguotą“ konsistenciją vietoj ledo luito.
6 ✓

Prieš patiekiant palikite 5–10 minučių ant stalo, kad šaukštas gražiai slystų.

Patarimas: Sorbeto lydymosi temperatūra žemesnė nei pieniškų ledų, todėl jis tirpsta greičiau!

Dažniausi klausimai

Kodėl sorbetas per kietas?
Tikriausiai jame per mažai cukraus. Cukrus stabdo užšalimą. Jei per kietas, prieš patiekdami leiskite šiek tiek aptirpti.
Gavosi per saldus, ką daryti?
Sorbeto pagrindas (skystas) visada turi būti šiek tiek saldesnis nei norėtumėte, nes užšalusio būsenoje skonio receptoriai saldumą jaučia silpniau.
Kiek laiko laikosi?
Kadangi nėra stabilizatorių, geriausias šviežias, bet tinka 1–2 savaites šaldiklyje. Laikui bėgant gali apledėti.

Ingredientai

  • 200 ml Šviežiai spaustos citrinų sultys (apie 4–5 citrinos)
  • 150 g Cukrus
  • 250 ml Vanduo
  • 1 vnt. Ekologiškos citrinos tarkuota žievelė