Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Cơm tấm su kepta vištiena, patiekiama su šviežiomis daržovėmis ir ryžiais
Auksinė vištiena su skaldytais ryžiais ir gaiviu žuvies padažu.

Cơm tấm su kepta vištiena

Autorius: Flavelo
Cơm Tấm, arba „skaldyti ryžiai“, yra Vietnamo gatvės maisto išradingumo simbolis. Ryžių lukštenimo metu susidarantys skaldyti grūdai, anksčiau laikyti „varguolių maistu“, šiandien vertinami dėl tekstūros: jie išverda minkštesni, bet išlieka birūs. Citrinžolės ir žuvies padažo marinate keptos mėsos dūmo skonis ir svogūnų aliejus (Mỡ Hành) daro šį patiekalą nepamirštamą.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Vietnamo

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Ryžių viryklė arba puodas
  • Grilio keptuvė arba lauko grilis
  • Grūstuvė (citrinžolei)

Alergenai

⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1 ✓

Citrinžolę sutrinkite ir labai smulkiai supjaustykite (tik minkštą vidinę dalį). Sumaišykite su žuvies padažu, cukrumi, trintu česnaku. Marinuokite mėsą bent 20 minučių.

Patarimas: Žuvies padažo fermentai minkština mėsą, o cukrus padeda karamelizuotis kepant.
2 ✓

Ryžius gerai nuplaukite, tada išvirkite. Skaldytiems ryžiams reikia mažiau vandens nei sveikiems grūdams!

Patarimas: Skaldytų grūdų paviršius didesnis, todėl jie greičiau sugeria vandenį ir, jei jo per daug, greitai sukrenta.
3 ✓

Paruoškite svogūnų aliejų (Mỡ Hành): Laiškinius svogūnus supjaustykite žiedeliais, suberkite į dubenį. Įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir užpilkite ant svogūnų.

Patarimas: Karštas aliejus „šokiruoja“ svogūnus: juos termiškai apdoroja, bet išsaugo ryškią žalią spalvą ir saldų skonį.
4 ✓

Marinuotą mėsą kepkite ant grotelių arba keptuvėje, kol taps tamsiai auksinės spalvos ir iškeps.

Patarimas: Dėl cukraus marinatas lengvai dega, todėl kepkite ant vidutinės ugnies ir dažnai vartykite.
5 ✓

Patiekdami ant ryžių užpilkite svogūnų aliejaus, šalia dėkite mėsą.

Patarimas: Aliejaus sluoksnis ant ryžių veikia kaip skonio nešiklis.

Dažniausi klausimai

Kodėl ryžiai vadinami „skaldytais“?
Tai ne ryžių rūšis, o apdorojimo šalutinis produktas. Azijos parduotuvėse jų galima rasti pavadinimu „Broken Rice“. Jei nėra, jazminų ryžiai yra geriausia alternatyva.

Ingredientai

  • 300 g Skaldyti ryžiai (Cơm Tấm)
  • 4 vnt. Vištienos šlaunelių mėsa
  • 2 v. š. Žuvies padažas
  • 1 stiebas Šviežia citrinžolė
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 3 skilt. Česnakas
  • 3 vnt. Laiškiniai svogūnai
  • 3 v. š. Aliejus