Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Feijoada su sūdyta jautiena, patiekiama su šviežiomis petražolėmis ir ryžiais
Tradicinis, lėtai virtas brazilų troškinys su sūdyta jautiena ir dešromis.

Feijoada su sūdyta jautiena

Autorius: Flavelo
Feijoada yra Brazilijos nacionalinis patiekalas, tikras „slow food“ šedevras. Rūkytos ir sūdytos mėsos kolagenas ilgo virimo metu virsta želatina, kuri susijungusi su pupelių krakmolu sukuria tirštą, kreminį, juodą padažą. Šis patiekalas yra ne apie skubėjimą, o apie skonių gilinimą.
🕒 Paruošimas 12 val. 20 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 14 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 850 kcal
🌍 Virtuvė Brazilų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas storomis sienelėmis
  • Pjaustymo lentelė

Alergenai

⚠️ Nėra (jei dešra be glitimo)

Gaminimo eiga

1 ✓

Iš vakaro: Užmerkite pupeles šaltame vandenyje. Atskirame inde užmerkite sūdytą jautieną, bent kartą pakeiskite vandenį.

Patarimas: Mirkymas rehidratuoja pupeles, todėl vidus ir luobelė išverda tolygiau. (Osmozė ir rehidratacija).
2 ✓

Kitą dieną nupilkite vandenį nuo pupelių ir mėsos. Jautieną, dešrą ir šoninę supjaustykite kubeliais.

Patarimas: Mažesni gabalėliai reiškia didesnį paviršiaus plotą, todėl į sultinį išsiskiria daugiau skonio.
3 ✓

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir kepinkite svogūną, kol taps skaidrus.

Patarimas: „Skaidrumas“ reiškia, kad svogūno ląstelių sienelės suminkštėja ir pradeda atsiskleisti cukrus, bet dar nekaramelizuojasi.
4 ✓

Sudėkite šoninę, jautieną ir dešrą. Kepinkite 5–7 minutes, kol išsiskirs riebalai ir mėsa šiek tiek apskrus.

Patarimas: Šis žingsnis pradeda Maillard reakciją, kuri suteikia pagrindui gilų, skrudintą skonį.
5 ✓

Sudėkite pjaustytą papriką ir pomidorus, pavirkite kelias minutes.

Patarimas: Pomidorų rūgštis padės atlaisvinti mėsos skaidulas ilgo virimo metu.
6 ✓

Suberkite nuvarvintas pupeles, įmeskite lauro lapą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę lėtai virkite 1,5–2 valandas.

Patarimas: Lėtas virimas (simmering) būtinas, kad kolagenas virstų želatina, o mėsa nebūtų kieta.
7 ✓

Kai pupelės suminkštės, o skystis sutirštės, paragaukite. Tik dabar sūdykite, jei reikia, ir dėkite pipirus.

Patarimas: Kadangi sūdyta mėsa virimo metu atiduoda druską, pasūdžius pradžioje patiekalas taptų nevalgomas.
8 ✓

Patiekite su ryžiais, viršų apibarstykite šviežiomis petražolėmis.

Patarimas: Švieži žalumynai atsveria sunkų, riebų troškinį.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia mirkyti mėsą?
Sūdyta mėsa (charque) yra labai sūri. Mirkymas sumažina druskos kiekį iki valgomo lygio, o mėsa rehidratuojasi.
Ką daryti, jei padažas per skystas?
Išimkite samtį pupelių, sutrinkite šakute ir įmaišykite atgal. Pupelių krakmolas iškart sutirštins.

Ingredientai

  • 300 g Sausos juodosios pupelės
  • 200 g Sūdyta jautiena (iš anksto išmirkyta!)
  • 150 g Rūkyta dešra
  • 100 g Šoninė
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 3 skilt. Česnakas
  • 2 vnt. Žalioji paprika (ne aštri)
  • 2 vnt. Pomidorai
  • 2 vnt. Džiovintas lauro lapas
  • 1 a. š. Druska (tik paragavus!)
  • 0.5 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 1.5 l Vanduo (arba sultinys)
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus