Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso
Patiekta fokačia su raugu
Šviežia fokačia su raugu, lengvai traški

Fokačia su raugu

Autorius: Flavelo
Fokačia yra duonos kepimo šventė: paprasta, nuoširdi ir kaimiška. O versija su raugu (sourdough) yra tiesiog šio žanro viršūnė. Čia tešlos charakterį, korėtą vidų ir plutos traškumą lemia ne greitas mielių darbas, o lėta laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų fermentacija. Į tešlos viršų įspaustos duobutės veikia kaip maži aliejaus ežerėliai, kurie kepant konfituoja tešlą. Tai kantrybės žaidimas, bet rezultatas atperka.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 4 val.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 260 kcal
🌍 Virtuvė Itališka

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Minkymo dubuo
  • Virtuvinės svarstyklės
  • Kepimo skarda (apie 25x35 cm)
  • Dušo kepuraitė arba plėvelė (kildinimui)

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Ištirpinkite aktyvų raugą ir cukrų drungname vandenyje. Suberkite miltus ir apytiksliai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Palikite pailsėti 30 minučių (autolizė).

Patarimas: Autolizės metu miltai prisigeria vandens, o glitimo struktūra pradeda formuotis savaime, be minkymo.
2 ✓

Suberkite druską ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Minkykite tešlą (rankomis arba mašina) apie 5–8 minutes, kol pradės atšokti nuo indo sienelių, bet vis dar liks minkšta.

Patarimas: Druska stiprina glitimo karkasą.
3 ✓

Dėkite į aliejumi išteptą dubenį ir palikite kilti šiltai 3–4 valandas. Kas pusvalandį „lankstykite“ (pakelkite kraštą ir užlenkite į vidurį), kad sustiprintumėte struktūrą.

Patarimas: Lankstymas (stretch and fold) formuoja tešlą ir uždaro orą.
4 ✓

Į skardą gausiai įpilkite alyvuogių aliejaus (apie 2 v. š.). Sukrėskite pakilusią, virpančią tešlą. Švelniai tempkite link skardos kampų. Jei traukiasi atgal, palikite pailsėti 10 minučių, tada tęskite. Palikite kilti skardoje dar 1–2 valandas.

Patarimas: Antrasis kildinimas suteikia galutinį purumą. Neskubėkite!
5 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Jei tešla gražiai išsipūtė, pasitepkite pirštus aliejumi ir įspauskite duobutes visame tešlos paviršiuje iki pat dugno. Apšlakstykite likusiu aliejumi ir pabarstykite stambia druska.

Patarimas: Tai vadinama fokačios „grojimu“. Duobutės neleidžia tešlai per daug išsipūsti ir sulaiko aliejų.
6 ✓

Kepkite 20–25 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Aukšta temperatūra reikalinga traškiai plutai.
7 ✓

Atvėsinkite ant grotelių.

Patarimas: Jei paliksite skardoje, dugnas sudrėks ir taps minkštas vietoj traškaus.

Dažniausi klausimai

Kodėl ji nepakankamai korėta?
Galbūt jūsų raugas nebuvo pakankamai aktyvus arba nepakankamai kildinote. Tešlai su raugu reikia laiko, dažnai 4–6 valandų, priklausomai nuo temperatūros.
Tešla limpa, ar pridėti miltų?
NE! Fokačios tešla yra labai drėgna (didelė hidratacija), todėl ji ir yra puri. Vietoj miltų suvilgykite rankas vandeniu arba aliejumi ir taip dirbkite su tešla.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (aukšto glitimo duonos miltai)
  • 100 g Aktyvus raugas (šviežiai maitintas)
  • 350 ml Drungnas vanduo
  • 4 v. š. Alyvuogių aliejus (į tešlą ir ant viršaus)
  • 10 g Druska
  • 1 a. š. Cukrus (neprivaloma, raugui padėti)