Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Fokačija su alumi, druska ir česnaku
Šviežia fokačija su alumi, druska ir česnaku, viliojantys gabalėliai

Fokačija su alumi, druska ir česnaku

Autorius: Flavelo
Klasikinį „Focaccia Genovese“ receptą čia ypatingu paverčia alus. Dalį vandens tešloje pakeitus alumi, suteikiamas ne tik skonis, bet ir skatinama fermentacija, nes aluje esantis cukrus ir mielių likučiai suteikia papildomo maisto tešlos mielėms. Rezultatas – gilesnio skonio duona su nuostabiai korėtu vidumi, kurios viršuje traškiai karamelizuojasi česnako ir alyvuogių aliejaus duetas. Tikras užkandis prie alaus, kuris puikus ir vienas.
🕒 Paruošimas 1 val. 25 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 1 val. 50 min.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 270 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo kildinimui
  • Kepimo skarda (apie 30x40 cm)
  • Virtuvinis rankšluostis

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Dideliame dubenyje sumaišykite drungną vandenį, alų ir cukrų. Įtrupinkite mieles ir palikite pastovėti 10 minučių, kol pradės putoti.

Patarimas: Alaus ir vandens mišinys neturi būti karštas, nes tai pražudys mieles. „Rankos šiltumo“ (apie 30-35°C) yra idealu.
2 ✓

Į skystį supilkite alyvuogių aliejų, tada palaipsniui įmaišykite miltus, sumaišytus su druska. Minkykite (kombainu arba rankomis) bent 10 minučių. Turite gauti labai minkštą, bet blizgaus paviršiaus tešlą.

Patarimas: Druska slopina mieles, todėl ją maišome į miltus, o ne tiesiai į mielių vandenį.
3 ✓

Uždenkite dubenį ir palikite kilti šiltoje vietoje apie 1 valandą, arba kol tūris padvigubės.

Patarimas: Kildinimo metu tešlos struktūra tampa puri.
4 ✓

Gausiai ištepkite skardą aliejumi. Suverskite minkštą tešlą ir aliejuotomis rankomis atsargiai ištampykite iki skardos kampų. Jei traukiasi atgal, palikite pailsėti 5 minutes, tada tęskite.

Patarimas: Dėl tešlos elastingumo ji kartais „priešinasi“, o poilsio metu glitimo gijos atsipalaiduoja.
5 ✓

Česnaką susmulkinkite arba supjaustykite plonais griežinėliais. Pabarstykite juo tešlos viršų, apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi ir pirštais įspauskite duobutes tešloje („pagrokite pianinu“).

Patarimas: Duobutės apsaugo česnaką nuo sudegimo ir surenka skanų aliejų.
6 ✓

Palikite pailsėti skardoje dar 20 minučių, tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200°C (kaitinimas iš viršaus ir apačios).

Patarimas: Antrasis kildinimas suteikia fokačijai galutinį aukštį.
7 ✓

Kepkite 20-25 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Jei česnakas per greitai ruduoja, pabaigoje uždenkite aliuminio folija.

Patarimas: Geriausia, kai apačia taip pat traški – jei galite, dėkite ant apatinių orkaitės grotelių.
8 ✓

Atvėsinkite ant grotelių. Skaniausia šilta!

Patarimas: Grotelės užtikrina, kad apačia nesudrėktų ir nesuminkštėtų.

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla tokia lipni?
Tai normalu! Fokačijos tešla yra labai drėgna (daug skysčio), todėl po kepimo joje atsiranda didelės skylės. Nepridėkite daugiau miltų, geriau aliejumi patepkite rankas.
Ar galiu naudoti džiovintą česnaką?
Galima, bet šviežio česnako skonis ir kvapas kepant yra nepalyginamai geresni.

Ingredientai

  • 20 g Šviežios mielės
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 1 a. š. Cukrus
  • 30 ml Alyvuogių aliejus (į tešlą)
  • 500 g Kvietiniai miltai (duonai, 550D ar 812D) arba aukščiausios rūšies miltai
  • 10 g Druska
  • 3 skilt. Česnakas
  • 100 ml Alus (kambario temperatūros)
  • 20 ml Alyvuogių aliejus (viršui)