Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Fokačija su grietinėle, grybais ir česnakais patiekta
Šviežia fokačija su grietinėlės grybais ir česnakais

Fokačija su grietinėle, grybais ir česnakais

Autorius: Flavelo
Šis receptas primena Ligūrijos regioną, kur fokačija yra menas. Klasikinis pagrindas čia vainikuojamas sodriu troškiniu su grietinėle ir grybais. Būdinga fokačijos skylėta struktūra ir aliejuota, traški apačia susitinka su kreminiu viršumi, kuris kepant dalinai įsigeria į tešlą, o dalinai apskrunda ant viršaus.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 2 val.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Italų (Ligūrijos)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Minkymo mašina (rekomenduojama) arba didelis dubuo
  • Aukšta kepimo skarda
  • Keptuvė
  • Grotelės atvėsinimui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Miltus sumaišykite su mielėmis, cukrumi ir druska. Supilkite drungną vandenį ir minkykite mašina bent 10 minučių, kol tešla taps blizgi ir elastinga.

Patarimas: Ilgas minkymas būtinas silpnai glitimo struktūrai sustiprinti esant tokiam dideliam vandens kiekiui.
2 ✓

Į kepimo skardą gausiai įpilkite alyvuogių aliejaus, įverskite minkštą tešlą, apvoliokite ją aliejuje, tada uždenkite. Kildinkite 1 valandą.

Patarimas: Apačioje esantis aliejus kepant 'iškepa' tešlos dugną, todėl jis tampa traškus (confit technika).
3 ✓

Tuo tarpu paruoškite padažą: pakepinkite pjaustytus grybus ir česnaką su trupučiu aliejaus. Pagardinkite druska, pipirais, supilkite grietinėlę ir virkite, kol sutirštės. Visiškai atvėsinkite.

Patarimas: Karštas padažas nužudytų mieles tešlos paviršiuje.
4 ✓

Pakilusią tešlą aliejuotomis rankomis išspauskite skardoje, pirštų galais darydami duobutes (dimpling).

Patarimas: Nelyginkite, o spaudykite! Skylutės sulaiko įdarą.
5 ✓

Paskirstykite ant viršaus grybų padažą ir rozmarino lapelius.

Patarimas: Rozmarino eteriniai aliejai išsiskiria nuo orkaitės karščio.
6 ✓

Kepkite 220°C orkaitėje 20-25 minutes, kol kraštai taps tamsiai auksinės rudos spalvos. Nedelsdami dėkite ant grotelių atvėsti.

Patarimas: Jei paliksite skardoje, nuo savo garų apačia vėl suminkštės.

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla tokia lipni?
Tai fokačijos paslaptis! Didelis vandens kiekis (hidratacija) leidžia susidaryti dideliems burbulams. Nedėkite daugiau miltų, geriau dirbkite aliejuotomis rankomis.
Kada dėti grybus?
Grybų troškinį reikia paruošti iš anksto ir atvėsinti. Antrą kartą pakildinus, prieš pat kepimą paskirstykite ant tešlos.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (BL80)
  • 350 ml Drungnas vanduo
  • 7 g Sausos mielės
  • 50 ml Alyvuogių aliejus
  • 10 g Druska
  • 1 a. š. Cukrus
  • 250 g Grybai
  • 3 skilt. Česnakas
  • 100 ml Grietinėlė (kulinarijai)
  • 1 šakelė Šviežias rozmarinas