Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Griliuje keptos kiaulių ausys patiektos su kalendra
Aštrios griliuje keptos kiaulių ausys su šviežia kalendra ir salotomis

Griliuje keptos kiaulių ausys

Autorius: Flavelo
Kiaulių ausys – vienas įdomiausių „nuo nosies iki uodegos“ (nose-to-tail) mitybos produktų. Daugelis jų vengia, tačiau teisingai paruoštos jos tampa tikra tekstūrų bomba: viduryje esanti kremzlė traška, oda išorėje apskrunda iki traškumo, o viduje dėl kolageno tampa lipniai minkšta. Tai ne greita vakarienė, o kantrybės reikalaujantis delikatesas, puikiai tinkantis prie alaus, kultinis patiekalas daugelyje pasaulio vietų – nuo Azijos iki Ispanijos.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Greitpuodis arba didelis puodas (apvirimui)
  • Grilio grotelės arba briaunota keptuvė
  • Maišymo dubuo marinatui

Alergenai

⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Nuvalytas ausis dėkite į puodą su svogūnu, druska ir lauro lapais. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Virkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas (arba greitpuodyje 45 minutes), kol šakutė lengvai įsmigs net į storiausią dalį.

Patarimas: Kolagenui suminkštėti reikia laiko ir karščio. Jei skubėsite, kremzlė liks kieta. (Hidrolizė).
2 ✓

Išimkite ausis, nuvarvinkite ir leiskite atvėsti, kol jų paviršius nudžius. Tuo tarpu sumaišykite marinatą: sojų padažą, aliejų, trintą česnaką, citrinų sultis, čili ir kmynus.

Patarimas: Prie sauso paviršiaus geriau limpa marinatas ir aliejus, o tai vėliau užtikrina traškumą.
3 ✓

Apvoliokite virtas ausis marinate ir palikite pastovėti bent 30 minučių.

Patarimas: Į virtos odos poras šiuo metu įsigeria skonis.
4 ✓

Įkaitinkite grilių iki aukštos temperatūros. Kepkite ausis po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, kol oda pradės pūslėtis ir atsiras tamsiai rudų, traškių vietų.

Patarimas: Atsargiai, varvantys riebalai gali lengvai užsidegti. Turėkite po ranka žnyples, kad galėtumėte patraukti į šalį.
5 ✓

Supjaustykite keptas ausis juostelėmis. Patiekite nedelsiant, apibarstę šviežia kalendra ir apšlakstę papildomomis citrinų sultimis.

Patarimas: Želatininė tekstūra atvėsusi tampa lipni, todėl svarbu patiekti karštą. (Želatinos stingimas).

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia apvirti?
Ausies kremzlė ir oda žalios yra neįkandamai kietos. Virimas suminkština kremzlę ir paverčia odą želatinine, o kepimas ant grotelių suteikia tik traškią plutelę.
Ar nebus per riebu?
Kepant ant grotelių didžioji dalis riebalų ištirpsta, o citrinų sulčių rūgštumas puikiai subalansuoja likusį riebumą.

Ingredientai

  • 4 vnt. Kiaulių ausys (kruopščiai nuvalytos, be šerių)
  • 3 skil. Česnakas (trintas)
  • 100 ml Sojų padažas
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Čili milteliai
  • 1 a. š. Malti kmynai
  • 2 v. š. Citrinų sultys
  • 10 ryš. Šviežia kalendra (smulkinta)
  • 1 a. š. Druska
  • 1 vnt. Svogūnas (apvirimui)
  • 2 vnt. Lauro lapai (apvirimui)