Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Hainano vištiena su ryžiais patiekiama lėkštėje
Autentiška azijietiško stiliaus Hainano vištiena su ryžiais

Hainano vištiena su ryžiais

Autorius: Flavelo
Singapūro nacionalinis patiekalas – apgaulingai paprastas valgis. Esmė yra „poširavimas“, t. y. vištienos virimas vos burbuliuojančiame vandenyje, žemesnėje nei virimo temperatūra, dėl ko mėsa išlieka sultinga ir minkšta. Kita paslaptis – po oda esantis želatinos sluoksnis, kurį užfiksuoja ledinė vonia po virimo. Ryžiai verdami ne vandenyje, o šiame aromatingame, riebiame sultinyje.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 1 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Kinų, Singapūro

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas (kuriame telpa vištiena)
  • Ryžių virimo puodas arba storadugnis puodas
  • Didelis dubuo su ledu ir vandeniu (ledo vonia)

Alergenai

⚠️ Sezamų sėklos
⚠️ Soja (padaže)

Gaminimo eiga

1 ✓

Įtrinkite vištos odą druska, tada nuplaukite. Į vidų pridėkite pjaustyto imbiero ir svogūnų laiškų.

Patarimas: Trynimas druska (šveitimas) pašalina negyvas ląsteles ir nešvarumus, todėl išvirusi oda tampa lygi ir blizgi.
2 ✓

Užvirinkite vandenį puode. Įdėkite vištą. Kai vėl užvirs, nedelsiant sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir leiskite vos vos burbuliuoti (poširuotis) 45–50 minučių.

Patarimas: Temperatūra žemiau virimo taško (apie 80–85°C) neleidžia raumenų skaiduloms staiga susitraukti, todėl mėsa neišstumia drėgmės.
3 ✓

Paruoškite ledo vonią. Iškelkite vištą ir nedelsiant panardinkite į ledinį vandenį 10 minučių.

Patarimas: Terminis šokas sustabdo virimo procesą ir sustingdo po oda esantį kolageną į želatiną – tai stiliaus vizitinė kortelė.
4 ✓

Nugriebkite riebalus nuo vištienos sultinio paviršiaus.

Patarimas: Tai „skystasis auksas“, kuris suteiks ryžiams skonį.
5 ✓

Ryžius nuplaukite. Puode ant vištienos riebalų (arba aliejaus) pakepinkite smulkintą česnaką ir imbierą, tada apkepkite ryžius.

Patarimas: Ryžių padengimas aliejumi neleidžia jiems sulipti ir padeda sugerti skonius.
6 ✓

Užpilkite ryžius vištienos sultiniu (apie 1,2 karto daugiau nei ryžių), įberkite druskos ir išvirkite.

Patarimas: Ryžiai sugeria visas sultinio skonio medžiagas (umami).
7 ✓

Supjaustykite vištieną su kaulais (arba nukaulinkite) ir patiekite su ryžiais bei sojos padažo ir sezamų aliejaus padažu.

Patarimas: Prieš patiekdami vištieną plonai patepkite sezamų aliejumi, kad neišdžiūtų.

Dažniausi klausimai

Vištiena prie kaulo kruvina.
Tai šio metodo ypatybė, pigmentas gali išsiskirti iš kaulų čiulpų. Jei mėsos sultys skaidrios, ji valgoma, bet jei trukdo, pavirkite dar šiek tiek.
Ryžiai beskoniai.
Naudojote per mažai vištienos riebalų arba druskos. Ryžiai patys savaime turi būti skanūs.

Ingredientai

  • 1 vnt. Visas viščiukas (apie 1,5 kg)
  • 300 g Jazminų ryžiai
  • 50 g Šviežias imbieras
  • 5 skilt. Česnakas
  • 4 vnt. Svogūnų laiškai
  • 2 v. š. Sezamų aliejus
  • 2 a. š. Druska
  • 3 l Vanduo
  • 1 žiups. Ciberžolė (neprivaloma, ryžių spalvai)