Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Vištiena tikka masala kreminiame pomidorų padaže, papuošta šviežia kalendra
Aštri vištiena tikka masala kreminiame padaže, patiekiama su ryžiais.

Indiška tikka masala

Autorius: Flavelo
„Tikka Masala“ yra vienas iš „fusion“ virtuvės stebuklų. „Tikka“ reiškia jogurtiniame marinate brandintą ir staigiai iškeptą mėsą, kuri dėl marinato tampa minkšta kaip sviestas. O „Masala“ – tai aštrus pomidorų padažas, kuriame šie kepti gabalėliai maudosi. Skonių gylį suteikia prieskonių „išsprogdinimas“ karštuose riebaluose.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 30 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 480 kcal
🌍 Virtuvė Indų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Gili keptuvė arba wok
  • Dubuo marinavimui
  • Tarka (imbierui)

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Vištieną supjaustykite kubeliais. Jogurtą sumaišykite su puse prieskonių, puse tarkuoto imbiero ir trinto česnako. Įmaišykite mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

Patarimas: Jogurto rūgštis skaido mėsos skaidulas, todėl kepant ji neišsausėja [baltymų denatūracija].
2 ✓

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite marinuotą mėsą, kol apskrus (nebūtina visiškai iškepti). Išimkite iš keptuvės.

Patarimas: Skrudinimas aukštoje temperatūroje sukuria skrudimo medžiagas, kurios yra skonio pagrindas [Maillardo reakcija].
3 ✓

Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite dar aliejaus, sudėkite likusį česnaką, imbierą ir kitą pusę prieskonių. Kepinkite 1 minutę.

Patarimas: Tai vadinama „blooming“: karšti riebalai ištirpdo ir suaktyvina prieskonių aromatus [tirpumas].
4 ✓

Supilkite pomidorų tyrę, pasūdykite ir virkite 10 minučių, kol sutirštės.

Patarimas: Pomidorų rūgštumas turi išvirti, kad skonis taptų harmoningas.
5 ✓

Sudėkite atgal mėsą, supilkite grietinėlę ir pavirkite keletą minučių, kol mėsa visiškai iškeps ir padažas taps kreminis.

Patarimas: Grietinėlės riebalai suriša ir sušvelnina aštrų pomidorų pagrindą [emulsija].

Dažniausi klausimai

Kodėl skonis nepakankamai intensyvus?
Tikriausiai nepakankamai pakepinote prieskonius aliejuje. Būtent tada išsiskiria eteriniai aliejai.
Ar galiu pakeisti grietinėlę?
Taip, kokosų pienas taip pat puikiai tinka, be to, gali suteikti autentiškesnį skonį.

Ingredientai

  • 500 g Vištienos krūtinėlės filė
  • 200 ml Natūralus jogurtas
  • 4 skilt. Česnakas
  • 15 g Šviežias imbieras
  • 1 v. š. Garam masala prieskonių mišinys
  • 1 a. š. Ciberžolė
  • 1 a. š. Malta kalendra
  • 1 a. š. Čili milteliai (pagal skonį)
  • 400 ml Pomidorų tyrė (pasata)
  • 150 ml Grietinėlė (virimui)
  • 30 ml Aliejus arba ghee (lydytas sviestas)
  • 1 a. š. Druska