Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Beef Wellington patiekta lėkštėje
Klasikinis britų Beef Wellington su sluoksniuota tešla ir grybų įdaru

Jautiena Velingtono būdu

Autorius: Flavelo
Gordono Ramzio mėgstamiausias, kulinarinių egzaminų siaubas. Sunkumas kyla dėl drėgmės valdymo: jautiena išskiria sultis, grybai vandeningi, o tešla turi išlikti traški. Paslaptis yra visiškas „duxelles“ (grybų masės) išdžiovinimas ir mėsos pailsinimas. Kumpio sluoksnis veikia kaip izoliatorius, saugantis tešlą nuo mėsos sulčių. Jei pavyksta, rožinė mėsa, sūrus kumpis ir sviestinė tešla sukuria neprilygstamą harmoniją.
🕒 Paruošimas 50 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 1 val. 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Britų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Maistinė plėvelė (formavimui)
  • Konditerinis teptukas
  • Kepimo skarda su popieriumi

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą pasūdykite, pabarstykite pipirais ir karštoje keptuvėje greitai apkepkite iš visų pusių (tik dėl spalvos). Nedelsdami aptepkite garstyčiomis ir atidėkite atvėsti.

Patarimas: Garstyčios įsigeria į šiltą mėsą ir suteikia skonį, o plutelė sulaiko sultis.
2 ✓

Paruoškite duxelles: grybus ir česnaką sutrinkite iki pastos ir kepinkite sausoje keptuvėje tol, kol išgaruos VISAS vanduo ir masė taps panaši į pastą.

Patarimas: Tai svarbiausias žingsnis! Jei liks vandens, jis išmirkys tešlą.
3 ✓

Ištieskite maistinę plėvelę, ant jos persidengiančiai sudėkite kumpį. Aptepkite grybų pasta, uždėkite mėsą ir plėvelės pagalba susukite į standų ritinį. Dėkite į šaldytuvą 20 minučių.

Patarimas: Šaldymas padeda ritiniui išlaikyti formą vyniojant į tešlą.
4 ✓

Įvyniokite ritinį į sluoksniuotą tešlą, kraštus užsandarinkite (patepkite kiaušiniu, kad liptų). Viršų aptepkite kiaušinio tryniu.

Patarimas: Tešla neturi būti per stora, nes neiškeps. Kiaušinis suteikia blizgią auksinę spalvą.
5 ✓

Kepkite 200°C orkaitėje apie 25-30 minučių. Išimkite ir prieš pjaustydami leiskite pailsėti bent 10 minučių.

Patarimas: Jei pjausite iškart, tešla sutrupės, o sultys ištekės. Ilsintis struktūra sutvirtėja.

Dažniausi klausimai

Kodėl permirko apačia?
Nepakankamai išgarinote vandenį iš grybų arba nepailsinote mėsos prieš kepimą. Grybai turi būti sausa pasta!
Ar galima gaminti su vištienos krūtinėle?
Galima, bet tai jau nebus Velingtonas, be to, vištiena linkusi išdžiūti, o jautienos išpjova išlieka sultinga.

Ingredientai

  • 800 g Jautienos išpjova arba nugarinė (vientisas gabalas, cilindro formos)
  • 300 g Grybai (pievagrybiai, labai smulkiai pjaustyti)
  • 500 g Sluoksniuota tešla (iškočiota)
  • 150 g Parmos kumpis (ploni griežinėliai)
  • 2 v. š. Angliškos garstyčios
  • 2 vnt. Kiaušinio tryniai (aptepimui)
  • 2 skilt. Česnakas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Pipirai