Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos
Jautienos karpačio su trumų aliejumi elegantiškai patiektas
Rafinuotas jautienos karpačio su gražgarstėmis ir parmezanu

Jautienos karpačio su trumų aliejumi

Autorius: Flavelo
Šis patiekalas, gimęs Venecijos „Harry's Bar“, yra žalios mėsos šventė. Paslaptis slypi tekstūrų ir temperatūrų žaisme: ledinė, popieriaus plonumo mėsa burnoje tirpsta susitikusi su kambario temperatūros aliejaus švelnumu ir citrinos rūgštumu.
🕒 Paruošimas 1 val. 15 min.
⌛ Iš viso 1 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 220 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Aštrus šefo peilis arba pjaustyklė
  • Maistinė plėvelė
  • Atšaldytos lėkštės

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Glitimas (duonoje)

Gaminimo eiga

1 ✓

Nuvalytą jautienos išpjovą standžiai susukite į maistinę plėvelę, suformuokite cilindrą ir dėkite į šaldiklį 1 valandai.

Patarimas: Mėsos sustingimas būtinas norint ją supjaustyti popieriaus plonumo griežinėliais. Nesušaldykite jos į akmenį, tik atvėsinkite, kad pjaunant išlaikytų formą.
2 ✓

Išimkite mėsą ir labai aštriu peiliu supjaustykite permatomo plonumo griežinėliais.

Patarimas: Jei griežinėliai nepakankamai ploni, dėkite juos tarp dviejų plėvelės sluoksnių ir kočėlu atsargiai išmuškite.
3 ✓

Nedelsdami išdėliokite griežinėlius ant šaltų lėkščių taip, kad jie vienas kito visiškai neuždengtų.

Patarimas: Šalta lėkštė sulėtina mėsos sušilimą ir oksidaciją (papilkėjimą).
4 ✓

Prieš pat patiekdami apšlakstykite mėsą alyvuogių aliejumi, trumų aliejumi ir citrinos sultimis.

Patarimas: Citrinos rūgštis pradeda „virti“ mėsą (baltymų denatūracija) ir keičia jos spalvą, todėl tai darykite tik paskutinę akimirką.
5 ✓

Apibarstykite stambia druska ir šviežiai maltais pipirais.

Patarimas: Druskos kristalų traškumas suteikia įdomų kontrastą minkštai mėsai.
6 ✓

Viduryje dėkite šviežias gražgarstes, pabarstykite kaparėliais ir daržovių skustuku užtarkuokite parmezano drožlių.

Patarimas: Gražgarsčių kartumas ir parmezano umami (sūrus sotumas) subalansuoja mėsos saldumą.
7 ✓

Patiekite nedelsiant su traškia duona ar skrebučiais.

Patarimas: Karpačio gaivumas dingsta per kelias minutes, tad nelaukite.

Dažniausi klausimai

Ar saugu valgyti žalią mėsą?
Naudokite tik šviežią, patikimo šaltinio mėsą, specialiai rekomenduojamą totoriškiems kepsniams ar karpačio.
Kuo galiu pakeisti trumų aliejų?
Extra virgin alyvuogių aliejumi, bet skonis nebus mažiau „žemiškas“.

Ingredientai

  • 300 g Jautienos išpjova (nuvalyta)
  • 50 g Gražgarstės (Rukola)
  • 30 g Parmezano sūris (gabalėlis)
  • 15 ml Trumų aliejus
  • 15 ml Citrinos sultys (šviežiai spaustos)
  • 10 g Kaparėliai
  • 5 g Druska (stambi jūrų druska)
  • 2 g Juodieji pipirai (grūsti)
  • 20 ml Alyvuogių aliejus
  • 4 griež. Traški duona (patiekimui)