Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Jautienos troškinys su bulvių koše
Sotus troškinys su minkšta jautiena ir kremine bulvių koše

Jautienos troškinys su bulvių koše

Autorius: Flavelo
Tobulo jautienos troškinio paslaptis – ne prieskonių gausa, o technologija ir laikas. Vengriškas 'pörkölés' reiškia mėsos apkepimą riebaluose ir troškinimą nedideliame skysčio kiekyje. Tirštą, lipnų padažą suteikia ne miltai, o iš mėsos išsiskyręs kolagenas (želatina) ir suvirę svogūnai. Šio proceso negalima skubinti, tačiau rezultatas – minkšta mėsa ir kreminė bulvių košė – vertas kiekvienos minutės.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 2 val. 30 min.
⌛ Iš viso 3 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 850 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Ketaus puodas storomis sienelėmis (dėl šilumos stabilumo)
  • Bulvių grūstuvė (jokiu būdu ne trintuvas!)
  • Medinis šaukštas

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Svogūną supjaustykite labai smulkiai. Pakepinkite riebaluose ant silpnos ugnies iki auksinės spalvos (apie 15-20 min.).

Patarimas: Svogūną pasūdykite pradžioje, taip jis greičiau suminkštės. Tikslas – kad svogūno struktūra visiškai suirtų, tai suteiks padažui tirštumo.
2 ✓

Nukelkite puodą nuo ugnies, įmaišykite paprikos miltelius, tada įpilkite šlakelį vandens. Grąžinkite ant ugnies ir pavirkite, kol liks tik riebalai.

Patarimas: Vanduo apsaugo papriką nuo sudegimo, o riebalai ištirpdo spalvines medžiagas.
3 ✓

Sudėkite 2x2 cm kubeliais pjaustytą mėsą. Ant didelės ugnies maišydami kepinkite, kol mėsa pabals ir išleis sultis.

Patarimas: Čia prasideda troškinimas: mėsa troškinasi savo sultyse, o kai jos nugaruoja, kepa riebaluose.
4 ✓

Sudėkite pjaustytą pomidorą, papriką, traiškytą česnaką ir kmynus. Pasūdykite. Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies.

Patarimas: Pomidoro rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
5 ✓

Virimo metu kelis kartus nugarinkite skystį iki riebalų, tada vėl įpilkite šiek tiek vandens. Kartokite tai, kol mėsa suminkštės (apie 2-2,5 val.).

Patarimas: Ši technika sukoncentruoja skonius ir padeda kolagenui virsti želatina.
6 ✓

Košei bulves išvirkite sūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nukoškite ir grąžinkite ant ugnies 1 minutei, kad išgaruotų likęs vanduo.

Patarimas: Vanduo yra košės priešas, jis atskiedžia skonį.
7 ✓

Sutrinkite bulvių grūstuve. Įmaišykite šaltą sviestą, tada palaipsniui pilkite šiltą pieną, kol košė taps puri.

Patarimas: Pienas turi būti šiltas, kitaip jis atvėsins bulves, krakmolas sustings ir atsiras gumuliukų.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa kieta net po 2 valandų?
Jautienos blauzdinėje gausu jungiamojo audinio (kolageno), kuriam suirti reikia laiko. Jei po 2 valandų ji vis dar kieta, virkite toliau! Žema temperatūra ir kantrybė yra svarbiausia.
Kodėl bulvių košė tapo tąsi?
Tikriausiai per daug ją apdorojote, pavyzdžiui, trintuvu. Bulvių ląstelės suiro, ir išsiskyręs krakmolas pavertė košę klijais. Tiesiog pertrinkite grūstuve ir išmaišykite mediniu šaukštu!

Ingredientai

  • 800 g Jautienos blauzdinė (gyslotas, kolageno turintis gabalas)
  • 3 didelis vnt. Svogūnas
  • 2 skiltelės Česnakas
  • 2 v. š. Maltos paprikos (geros kokybės)
  • 1 vnt. Pomidoras
  • 1 vnt. Saldžioji paprika
  • 3 v. š. Kiaulienos taukai
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Malti kmynai
  • 1 kg Bulvės (krakmolingos)
  • 100 g Sviestas (min. 82% riebumo)
  • 200 ml Pienas (šiltas)