- Neturiu degiklio, ką daryti?
- Labai trumpam įdėkite tortą į orkaitę po grilio funkcija, bet nuolat stebėkite, nes gali sudegti per kelias sekundes!
- Kodėl karamelė sukietėjo įpylus grietinėlę?
- Šalta grietinėlė sukėlė temperatūrinį šoką. Dėkite atgal ant ugnies ir atsargiai kaitinkite, kol vėl ištirps.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Karamelinis morengų tortas
Gilus, deginto cukraus karamelės skonis ir morengų saldumas sudaro intensyvią porą. Karamelizavimas yra subtilus procesas: cukraus molekulės karščio veikiamos skyla ir sudaro naujus skonio junginius. Šis tortas yra tekstūrų žaismas: minkštas biskvitas, šilkinis kremas ir lipniai traškus, apdegintas morengas (itališko morengo tipo).
Ingredientai
1
vnt.
Paruoštas biskvito lakštas (22 cm)
200
g
Cukrus (karamelei)
300
ml
Plakamoji grietinėlė
100
g
Sviestas
15
g
Želatinos milteliai
50
ml
Vanduo
3
vnt.
Kiaušinių baltymai
100
g
Cukraus pudra (morengui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Puodas: Karamelei.
- Plaktuvas: Kiaušinių baltymams.
- Virtuvinis degiklis (nebūtina): Morengų apdeginimui.
Alergenai
Pienas
Kiaušiniai
Glitimas
Gaminimo eiga
1
✓
200 g cukraus ištirpinkite puode ant vidutinės ugnies, kol taps gintaro spalvos. Nemaišykite, tik judinkite puodą.
Patarimas: Maišymas gali paskatinti kristalizaciją.
2
✓
Nuimkite nuo ugnies, sudėkite sviestą, išmaišykite. Tada atsargiai, plona srovele supilkite grietinėlę (atsargiai, garuoja!).
Patarimas: Grietinėlė turi būti drungna, kad nesutrauktų cukraus.
3
✓
Dėkite atgal ant ugnies ir maišykite padažą iki vientisumo. Palikite atvėsti iki drungnumo.
Patarimas: Jei liko cukraus gabalėlių, kaitinimas padės juos ištirpdyti.
4
✓
Želatiną išbrinkinkite vandenyje, ištirpinkite ir įmaišykite į drungną karamelinį kremą.
Patarimas: Kremas neturi būti karštas, nes sugadins želatiną.
5
✓
Įdėkite biskvitą į torto žiedą, užpilkite kremą ir šaldykite 2 valandas, kol sustings.
Patarimas: Žiedas išlaiko formą.
6
✓
Baltymus su cukraus pudra plakite virš garų vonelės iki standžių, blizgių putų (kaitinant iki maždaug 60 °C).
Patarimas: Tai supaprastinta 'itališko morengo' arba 'šveicariško morengo' technika, karštis stabilizuoja baltymus, todėl jie nesukrenta ir yra saugūs vartoti.
7
✓
Sudėkite morengą ant torto viršaus ir degikliu apdeginkite viršūnėles.
Patarimas: Karamelizuoto cukraus kvapas užbaigia potyrį.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 1 vnt. Paruoštas biskvito lakštas (22 cm)
- 200 g Cukrus (karamelei)
- 300 ml Plakamoji grietinėlė
- 100 g Sviestas
- 15 g Želatinos milteliai
- 50 ml Vanduo
- 3 vnt. Kiaušinių baltymai
- 100 g Cukraus pudra (morengui)