- Kodėl labai trupa?
- Kepiniams be glitimo tai būdinga. Jei jūsų miltų mišinyje nėra ksantano ar guaro dervos (rišiklio), tešla gali subyrėti. Tokiu atveju verta atskirai įdėti žiupsnelį.
- Tešla išsausėjo.
- Miltai be glitimo sugeria daugiau skysčio (krakmolas) nei kvietiniai miltai. Atkreipkite dėmesį į skysčių proporcijas ir neperkepkite!
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Keksiukai be glitimo su citrina
Kepimas be glitimo – tai mažas virtuvės inžinerijos darbas: kadangi trūksta kvietinių miltų rišamosios medžiagos (glitimo), reikia kitų būdų, kad kepinys nesubyrėtų ir išliktų minkštas. Šis receptas remiasi kruopščiai parinktu miltų mišiniu ir kiaušinių struktūrą formuojančia galia. Citrina čia dirba dvigubai: jos skonis gaivina, o rūgštis reaguoja su kepimo milteliais, įpūsdama į tešlą papildomo oro.
Ingredientai
200
g
miltų mišinys be glitimo
150
g
cukrus
120
g
sviestas (kambario temperatūros)
2
vnt.
kiaušiniai (L dydžio)
100
ml
augalinis pienas (pvz., migdolų) arba karvės pienas
10
g
kepimo milteliai be glitimo
10
g
tarkuota citrinos žievelė
50
ml
šviežios citrinos sultys
5
ml
vanilės ekstraktas
1
žiupsnelis
druska
200
g
maskarponė arba natūralus kreminis sūris
100
g
cukraus pudra
50
ml
plakama grietinėlė
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keksiukų kepimo forma
- Popierinės formelės
- Rankinis mikseris
- Sietelis
- Citrinos tarka
Alergenai
Pienas
Kiaušiniai
Riešutai (jei naudojamas migdolų pienas)
Gaminimo eiga
1
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (viršus-apačia).
Patarimas: Kepant be glitimo venkite ventiliatoriaus, nes jis greitai išdžiovina tešlą.
2
✓
Sviestą su cukrumi išplakite iki baltumo.
Patarimas: Oro įterpimas čia kritiškai svarbus, nes tešla sunkesnė dėl krakmolo.
3
✓
Įmuškite kiaušinius, supilkite vanilę ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Išmaišykite iki vientisos masės.
Patarimas: Kiaušinio baltymai laikys kepinio karkasą vietoj glitimo.
4
✓
Pieną sumaišykite su citrinos sultimis (sutirštės, kaip pasukos).
Patarimas: Rūgšti terpė minkština tešlos struktūrą.
5
✓
Sausus ingredientus (miltus, kepimo miltelius, druską) sumaišykite, tada pakaitomis su citrininiu pienu įmaišykite į sviesto pagrindą.
Patarimas: Dirbkite greitai, kai tik drėgmė paliečia kepimo miltelius, prasideda dujų susidarymas.
6
✓
Pripildykite formeles (iki 3/4) ir kepkite 18-20 minučių.
Patarimas: Atlikite testą pagaliuku! Tešla be glitimo gali šiek tiek ilgiau atrodyti drėgna, bet pagaliukas turi išlįsti švarus.
7
✓
Kremui išplakite maskarponę su grietinėle ir cukraus pudra.
Patarimas: Atsargiai, maskarponę lengva perplakti, tada išsiskiria sviestas.
8
✓
Papuoškite visiškai atvėsusius keksiukus.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 g miltų mišinys be glitimo
- 150 g cukrus
- 120 g sviestas (kambario temperatūros)
- 2 vnt. kiaušiniai (L dydžio)
- 100 ml augalinis pienas (pvz., migdolų) arba karvės pienas
- 10 g kepimo milteliai be glitimo
- 10 g tarkuota citrinos žievelė
- 50 ml šviežios citrinos sultys
- 5 ml vanilės ekstraktas
- 1 žiupsnelis druska
- 200 g maskarponė arba natūralus kreminis sūris
- 100 g cukraus pudra
- 50 ml plakama grietinėlė