Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas
Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu
Elegantiška kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu

Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu

Autorius: Flavelo
Anties krūtinėlė – tai „raudona mėsa“ tarp paukštienos: tamsi, turtinga geležies ir skoninga. Tobulos anties krūtinėlės paslaptis – kantrybė: pradedama kepti šaltoje keptuvėje, leidžiant storam poodiniam riebalų sluoksniui lėtai ištirpti, todėl odelė tampa traški, o mėsa – sultinga ir rausva. Apelsinų padažo rūgštelė ir saldumas („agrodolce“) genialiai subalansuoja mėsos riebumą.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Šalta keptuvė (geriausia plieninė arba ketaus)
  • Kepimo indas
  • Anties taukai (poilsiui)
  • Tarka apelsinui

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įpjaukite anties krūtinėlių odą (padarykite tinklelio raštą), bet atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos! Pabarstykite druska ir pipirais.

Patarimas: Jei įpjausite mėsą, išbėgs sultys ir ji išdžius. Įpjovimas padidina paviršiaus plotą, todėl gali ištekėti daugiau riebalų (riebalų tirpinimas).
2 ✓

Dėkite krūtinėles oda žemyn į ŠALTĄ keptuvę. Įjunkite vidutinę ugnį ir kepkite apie 6–8 minutes, kol didžioji dalis riebalų išsilydys, o odelė taps auksinės rudos spalvos. Nuolat nupilkite riebalus!

Patarimas: Šalto starto esmė ta, kad riebalų ląstelės atsidaro lėtai ir neužsidaro staiga nuo karščio.
3 ✓

Apverskite mėsą, kepkite kitą pusę 2 minutes (apskrudinimas). Tada perkelkite į skardą ir kepkite 180 °C orkaitėje 8–10 minučių (priklausomai nuo dydžio).

Patarimas: Orkaitėje karštis tolygiai pasiskirsto mėsoje, todėl vidus sušyla, o kraštai nesudega.
4 ✓

Tuo tarpu padažui karamelizuokite cukrų likusiuose keptuvėje anties taukuose. Užpilkite apelsinų sultimis, sudėkite žievelę ir rozmariną. Nugarinkite iki pusės tūrio.

Patarimas: Karamelė suteikia gilesnę spalvą ir skonį, o redukcija (nugarinimas) sukoncentruoja apelsinų skonį.
5 ✓

Sumaišykite krakmolą su vandeniu ir sutirštinkite padažą. Pabaigoje įmaišykite šalto sviesto kubelius.

Patarimas: Šaltas sviestas suteikia padažui blizgesio ir aksominio švelnumo (montiravimas).
6 ✓

Išimkite antį iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite 5–10 minučių pailsėti ant lentelės. Tik tada pjaustykite.

Patarimas: Jei pjausite iškart, išbėgs sultys. Poilsio metu mėsos sultys, kurios nuo karščio subėgo į mėsos centrą, vėl pasiskirsto tarp skaidulų.

Dažniausi klausimai

Kodėl antis tapo kieta?
Perkepėte. Anties krūtinėlė skaniausia, kai ji yra „rosé“ (vidutiniškai iškepta). Jei visiškai iškepsite, ji bus kaip padas.
Odelė netapo traški.
Įdėjote į per karštą keptuvę. Reikia pradėti šaltoje keptuvėje, kad riebalai lėtai išsilydytų.
Padažas susisluoksniavo.
Rūgščios apelsinų sultys gali sutraukti sviestą. Krakmolą visada pirmiausia sumaišykite su šaltu vandeniu.

Ingredientai

  • 4 vnt. Anties krūtinėlė (su oda)
  • 200 ml Šviežiai spaustos apelsinų sultys
  • 1 vnt. Tarkuota apelsino žievelė (neapdorota)
  • 2 v. š. Rudasis cukrus
  • 30 g Šaltas sviestas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Šviežiai malti pipirai
  • 1 v. š. Kukurūzų krakmolas
  • 50 ml Šaltas vanduo
  • 2 šakelės Šviežias rozmarinas