- Kodėl tortas sukrito?
- Jei kiaušinių baltymų putas per greitai ar grubiai įmaišėte į sunkią aguonų masę, oro burbuliukai susprogo, ir tešla prarado tūrį.
- Aguonos karčios, ką daryti?
- Aguonų aliejus greitai apkarsta. Visada naudokite šviežiai maltas aguonas arba paragaukite prieš naudodami.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Klasikinis aguonų tortas
Aguonų naudojimas Vidurio Europos konditerijoje yra kultūrinis išskirtinumas. Vakaruose tai retenybė, o pas mus – gausos simbolis. Cheminiu požiūriu didelis aguonų aliejingumas užtikrina kepinio drėgnumą, todėl reikia mažiau pridėtinių riebalų. Kiaušinių baltymais išpurintos tešlos struktūra remiasi baltymų sustingimu ir oro burbuliukų išlaikymu, ką reikia pasiekti nepaisant sunkių aguonų grūdelių.
Ingredientai
200
g
Maltų aguonų (šviežiai)
50
g
Džiūvėsėlių arba miltų
150
g
Cukraus pudros
100
g
Sviesto (kambario temperatūros)
6
vnt.
Kiaušiniai (atskirti)
1
vnt.
Citrinų žievelės (neapdorotos)
1
žiupsnelis
Druskos
1
stiklinė
Rūgščios uogienės (serbentų arba abrikosų) įdarui
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Kavamalė arba aguonų malūnėlis
- Elektrinis plaktuvas
- Torto forma (22–24 cm)
- Silikoninė mentelė (maišymui)
Alergenai
Glitimas
Kiaušiniai
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Sviestą su puse cukraus pudros išplakite iki baltumo, tada po vieną sudėkite kiaušinių trynius.
Patarimas: Plakant į riebalus įterpiamas oras. Cukraus kristalai svieste išpjauna mažus oro burbuliukus, kurie kepant nuo karščio plečiasi, keldami tešlą.
2
✓
Į sviesto masę įmaišykite maltas aguonas, citrinos žievelę ir džiūvėsėlius.
Patarimas: Citrinos žievelės eteriniai aliejai atsveria sunkų, aliejingą aguonų skonį.
3
✓
Kiaušinių baltymus su druska ir likusiu cukrumi išplakite iki standžių, bet ne trupančių putų.
Patarimas: Druska stabilizuoja baltymus, bet cukrų dėkite tik pabaigoje, kad struktūra būtų blizgi ir stabili. Jei perplaksite (taps gumuliuota), baltymai išskirs vandenį (sinerezė).
4
✓
Trečdalį baltymų drąsiai įmaišykite į aguonų masę (kad ją palengvintumėte), tada likusius atsargiai įmaišykite keldami iš apačios į viršų.
Patarimas: „Kėlimo“ technika siekiama išsaugoti mechaninį orą. Aguonos sunkios, todėl dirbti reikia greitai, bet švelniai.
5
✓
Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių. Būtina tikrinti pagaliuku.
Patarimas: Orkaitės durelių pirmas 20 minučių atidaryti negalima, nes nuo temperatūros šoko tešlos karkasas sukris, kol dar nesustingo.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 g Maltų aguonų (šviežiai)
- 50 g Džiūvėsėlių arba miltų
- 150 g Cukraus pudros
- 100 g Sviesto (kambario temperatūros)
- 6 vnt. Kiaušiniai (atskirti)
- 1 vnt. Citrinų žievelės (neapdorotos)
- 1 žiupsnelis Druskos
- 1 stiklinė Rūgščios uogienės (serbentų arba abrikosų) įdarui