Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Kopūstų vyniotinis lėkštėje
Traškus štrudelis su prieskoniniais troškintais kopūstais

Kopūstų vyniotinis (Štrudelis)

Autorius: Flavelo
Kopūstų štrudelis – vienas iš vengrų virtuvės paradoksų: gaminamas iš daržovės, bet valgomas kaip desertas (arba sūrus užkandis). Paslaptis slypi kopūstų cukraus karamelizacijoje ir pipirų kontraste. Jei viską atliksite teisingai, įdaras bus ne „troškintų kopūstų“ skonio, o primins saldžiai pikantišką, auksinę uogienę.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 1 val. 5 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 290 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Stambi tarka
  • Plačia keptuvė troškinimui
  • Virtuvinis rankšluostis vyniojimui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Pienas (jei naudojamas sviestas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Sutarkuokite kopūstą, gerai pasūdykite ir palikite pastovėti 15–20 minučių. Tada rankomis išspauskite sultis kiek įmanoma stipriau.

Patarimas: Druska „ištraukia“ vandenį iš ląstelių. Jei paliksite šį vandenį, štrudelis bus tižus, o ne traškus.
2 ✓

Keptuvėje įkaitinkite riebalus, suberkite cukrų ir pakepinkite iki šviesiai rudos spalvos (karamelizuokite).

Patarimas: Tai suteikia pagrindą. Kopūstų natūralus cukrus taip pat karamelizuosis, bet šis žingsnis suteikia gilesnį skonį.
3 ✓

Sudėkite nuspaustus kopūstus. Troškinkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami, kol taps auksinės rudos spalvos (apie 15–20 min.). Pabaigoje gausiai pagardinkite pipirais.

Patarimas: Pipirų eteriniai aliejai nuo karščio greitai išgaruoja, todėl verta dėti ir pabaigoje.
4 ✓

Visiškai atvėsinkite įdarą!

Patarimas: Tai kritinis žingsnis. Karštas įdaras ištirpdys tešlą dar prieš kepant.
5 ✓

Ištieskite drėgną virtuvinį rankšluostį. Ant jo dėkite tešlos lapą, aptepkite tirpintu sviestu/aliejumi. Dėkite dar 2 lapus, kiekvieną aptepdami.

Patarimas: Riebalai atskiria sluoksnius, todėl kepant tešla tampa sluoksniuota.
6 ✓

Ant apatinio tešlos trečdalio paskirstykite kopūstus, užlenkite kraštus ir naudodami rankšluostį susukite į vyniotinį. Dėkite į skardą, aptepkite kiaušiniu.

7 ✓

Kepkite 190 °C orkaitėje apie 30–35 minutes, kol gražiai apskrus.

Dažniausi klausimai

Vyniotinio apačia permirko. Ką padariau ne taip?
Nepakankamai nuspaudėte kopūstus arba dėjote juos ant tešlos dar šiltus. Garai suminkština tešlą. Visada naudokite tik atvėsusį įdarą!
Tešla kepant sutrūkinėjo.
Per stipriai susukote arba nepakankamai patepėte riebalais tarp sluoksnių, todėl jie išdžiūvo.

Ingredientai

  • 6 lapai Tešla „Filo“ (arba štrudelio tešlos lapai)
  • 500 g Baltasis kopūstas (geriausia vėlyvas, žieminis)
  • 50 g Sviestas arba aliejus (ir dar tepimui)
  • 1 v. š. Cukrus
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Malti juodieji pipirai (gausiai!)
  • 1 vnt. Kiaušinis (aptepimui)