- Kodėl vaflis prilipo prie keptuvės?
- Dėl tešloje esančio cukraus ir kimči drėgmės ši tešla yra lipnesnė. Kruopščiau patepkite keptuvę ir palaukite, kol visiškai iškeps – jei atidarysite per anksti, suplyš.
- Tešla per rūgšti. Ką padariau ne taip?
- Kimči intensyvumas skiriasi. Jei jūsų kimči labai brandintas, šiek tiek perplaukite vandeniu arba įberkite žiupsnelį sodos į tešlą rūgščiai neutralizuoti.
- Kokią mėsą naudoti?
- Geriausiai tinka riebesnė malta kiauliena (pvz., mentė), nes riebalai suteikia ragu sultingumo.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Korėjietiški vafliai su kimčiu ir kiauliena
Šis receptas į jūsų virtuvę atneša Seulo gatvės maisto drąsą. Vaflis čia ne saldumynas, o traškus, sūrus pagrindas, kurį fermentuoto kimčio rūgštelė ir kiaulienos riebumas padaro nenumaldomai skanų. Į tešlą įmaišytas kimči kepant karamelizuojasi, atverdamas visiškai naują, gilesnę skonio dimensiją – tai umami bombų susitikimas.
Ingredientai
200
g
Kvietiniai miltai
2
vnt.
Kiaušiniai (M dydžio)
250
ml
Riebus pienas
50
g
Sviestas (lydytas, bet ne karštas)
1
a. š.
Kepimo milteliai
1
a. š.
Druska
150
g
Kimči (gerai nuvarvintas)
200
g
Malta kiauliena
1
v. š.
Sezamų aliejus
2
vnt.
Svogūnų laiškai
2
v. š.
Sojų padažas
1
a. š.
Cukrus
2
skilt.
Česnakas
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Vaflių keptuvė (pageidautina didelės galios)
- Didelis dubuo maišymui
- Keptuvė (mėsai kepinti)
- Sietelis (kimči nuvarvinti)
- Šluotelė
Alergenai
Glitimas
Kiaušiniai
Pienas
Soja
Sezamo sėklos
Gaminimo eiga
1
✓
Nuspauskite kimči skystį per sietelį (skystį pasilikite padažui!), tada lapus supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūnų laiškus supjaustykite griežinėliais, česnaką išspauskite.
Patarimas: Kimči drėgmės sumažinimas yra kritiškai svarbus. Jei liks per daug vandens, vaflis netraškės, o troškinsis (vandens pašalinimo svarba).
2
✓
Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų ir apkepkite maltą mėsą iki tamsiai rudos spalvos. Kai skystis išgaruos ir mėsa ims čirškėti, suberkite cukrų, supilkite sojų padažą ir sudėkite česnaką.
Patarimas: Mėsą leiskite gerai apskrusti, ne tik patroškinkite. Rudos spalvos skrudėsiai suteikia skonį (Maillard'o reakcija).
3
✓
Nuimkite mėsą nuo ugnies, įmaišykite smulkintą kimči ir palikite atvėsti iki drungnumo.
Patarimas: Niekada nemaišykite karštos mėsos į žalią tešlą, nes dėl karščio kiaušinis sutrauks, o kepimo milteliai suaktyvės per anksti.
4
✓
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu ir lydytu sviestu.
Patarimas: Kepimo miltelių sumaišymas su miltais užtikrina, kad vaflis tolygiai iškils ir jame nebus karčių, koncentruotų dalių.
5
✓
Supilkite šlapią mišinį į sausą, tada atsargiais judesiais įmaišykite drungną mėsos ir kimči ragu.
Patarimas: Nepermaišykite! Kai tik miltai išsimaišys, sustokite. Nuo per ilgo maišymo tešla taps guminė (glitimo susidarymas).
6
✓
Į karštą vaflių keptuvę dėkite tešlos ir kepkite, kol taps tamsiai auksinės rudos spalvos ir nebeskleis daug garų (apie 4–6 min.).
Patarimas: Garų išnykimas rodo, kad tešla iškepė ir drėgmės perteklius pasišalino, todėl rezultatas bus traškus.
7
✓
Patiekite nedelsiant, apibarstę šviežiais svogūnų laiškais.
Patarimas: Jei nevalgote iš karto, vėsinkite ant grotelių, kad apačia vėdintųsi ir nesuminkštėtų.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 g Kvietiniai miltai
- 2 vnt. Kiaušiniai (M dydžio)
- 250 ml Riebus pienas
- 50 g Sviestas (lydytas, bet ne karštas)
- 1 a. š. Kepimo milteliai
- 1 a. š. Druska
- 150 g Kimči (gerai nuvarvintas)
- 200 g Malta kiauliena
- 1 v. š. Sezamų aliejus
- 2 vnt. Svogūnų laiškai
- 2 v. š. Sojų padažas
- 1 a. š. Cukrus
- 2 skilt. Česnakas