Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Laffa Artimųjų Rytų plokščia duona šviežiai iškepta
Tradicinė Artimųjų Rytų plokščia duona namuose

Laffa

Autorius: Flavelo
Laffa yra Artimųjų Rytų gatvės maisto karalienė; į ją sukama sultinga šavarma ir traškūs falafeliai. Iš pradžių ji buvo kepama „taboon“ vadinamoje, į žemę įleistoje molinėje krosnyje, kur pragariškame karštyje tešla akimirksniu išsipučia pūslėmis. Namų sąlygomis šį efektą imituojame karšta keptuve: tikslas – elastingas, minkštas paplotėlis, kuris nelūžta, o „apkabina“.
🕒 Paruošimas 1 val. 30 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 1 val. 45 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 315 kcal
🌍 Virtuvė Artimųjų Rytų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo
  • Virtuvinis rankšluostis (kildinimui ir laikymui)
  • Keptuvė storu dugnu (idealu ketaus)
  • Kočėlas

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Viduryje padarykite duobutę, į ją suberkite mieles ir cukrų, tada užpilkite drungnu vandeniu ir aliejumi.

Patarimas: Druską verta berti į miltų kraštus, kad ji tiesiogiai nesiliestų su grynomis mielėmis, nes gali slopinti jų veikimą (ištraukia vandenį).
2 ✓

Pradėkite minkyti tešlą, tada išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite bent 10 minučių, kol paviršius taps visiškai lygus, o konsistencija elastinga.

Patarimas: Ilgas minkymas išdėsto baltymus į stiprų karkasą (glitimo tinklą), kuris išlaikys dujų burbuliukus, dėl ko duona bus minkšta.
3 ✓

Dėkite tešlą į plonai aliejumi išteptą dubenį, pavoliokite, kad visa pasidengtų aliejumi. Uždenkite ir palikite kilti šiltoje vietoje 60–90 minučių, kol padvigubės.

Patarimas: Aliejaus sluoksnis neleidžia tešlos paviršiui išdžiūti ir užsidėti plutai kildinimo metu.
4 ✓

Pakilusią tešlą išverskite ant lentos, padalinkite į 6 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus. Uždenkite juos rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 15 minučių.

Patarimas: Šis poilsis kritinis: jei iškart kočiotumėte, tešla trauktųsi atgal. Poilsio metu glitimo gijos atsipalaiduoja, todėl bus lengva kočioti.
5 ✓

Įkaitinkite sausą (be riebalų) keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Tuo tarpu iškočiokite rutuliuką į maždaug 3–4 mm storio skritulį.

Patarimas: Nenaudokite per daug miltų kočiojimui, nes perteklius sudegs karštoje keptuvėje.
6 ✓

Dėkite tešlą į karštą keptuvę. Kepkite apie 1–2 minutes, kol paviršiuje atsiras didelių pūslių, o apačia pasidengs dėmėmis.

Patarimas: Tešloje esantis vanduo nuo karščio staiga virsta garais, tai išpučia pūsles tešlos viduje.
7 ✓

Apverskite ir kepkite kitą pusę apie 1 minutę. Vos išėmę, iškart dėkite tarp švarių virtuvinių rankšluosčių.

Patarimas: Rankšluostyje duona atvėsta savo garuose, todėl išlieka minkšta ir lankstoma.

Dažniausi klausimai

Kodėl duona tapo kieta?
Tikriausiai kepėte per ilgai arba per žemoje temperatūroje. Laffa reikia šoko – karščio, kad greitai iškeptų neišdžiūvusi.
Ar galima užšaldyti?
Taip, iškepus leiskite atvėsti, tada sandariai uždarius užšaldykite. Atšildžius galima atgaivinti karštoje keptuvėje per kelias sekundes.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (tipo 550 arba duoniniai)
  • 7 g Sausos mielės
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 10 g Druska
  • 5 g Cukrus