Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas
Lechon, filipinietiškas keptas paršelis patiektas
Tradicinis filipinietiškas keptas paršelis traškia odele

Lechon

Autorius: Flavelo
Lechon yra Filipinų nacionalinis pasididžiavimas, o pasak Anthony Bourdain – skaniausia kiauliena pasaulyje. Paslaptis slypi ne sudėtinguose prieskoniuose, o tekstūrų kontraste: oda turi būti stiklo traškumo (kaip traškučiai), o mėsa – minkšta ir sultinga. Šis receptas pritaikytas mažesniam paršeliui (arba jo daliai), kurį galima iškepti namų orkaitėje. Kantrybė čia yra svarbiausias ingredientas: odą reikia džiovinti, o mėsą – lėtai kepti.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 4 val.
⌛ Iš viso 8 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 1250 kcal
🌍 Virtuvė Filipinų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė kepimo skarda su grotelėmis (kad riebalai nuvarvėtų)
  • Mėsos iešmeliai arba virtuvinė virvė
  • Popieriniai rankšluosčiai (daug!)
  • Teptukas aptepimui
  • Mėsos termometras

Alergenai

⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Paršelį nuplaukite, tada svarbiausias žingsnis: popieriniais rankšluosčiais idealiai nusausinkite išorę ir vidų. Palikite apdžiūti ant stalo.

Patarimas: Vanduo verda 100°C, o skrudimas (Maillard reakcija) prasideda virš 140°C. Kol paviršiuje yra vandens, oda negali skrusti, ji tik verda.
2 ✓

Sumaišykite druską ir pipirus, gerai įtrinkite paršelio vidų ir odą.

Patarimas: Druska ant odos padeda ištraukti likusį vandenį, kas yra būtina traškumui.
3 ✓

Į pilvo ertmę sudėkite česnaką, svogūną, citrinžolę ir lauro lapus. Jei kepate ne visą paršelį, prieskonius dėkite po mėsa skardoje.

Patarimas: Šie prieskoniai garuodami kepimo metu pagardina mėsą iš vidaus.
4 ✓

Uždarykite pilvo ertmę (susiūkite arba susmeikite). Odą aptepkite sojų padažo ir acto mišiniu. Padėkite į šaldytuvą neuždengtą (!!!) ilsėtis per naktį, bet bent 4 valandoms.

Patarimas: Šaltas ir sausas šaldytuvo oras išdžiovina odą. Actas padeda suskaidyti jungiamąjį audinį, todėl oda tampa trapesnė.
5 ✓

Mėsą išimkite likus 1 valandai iki kepimo. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (be ventiliatoriaus). Dėkite paršelį ant grotelių, po apačia pakiškite skardą riebalams.

Patarimas: Lėto kepimo metu poodiniai riebalai ištirpsta ir įsigeria į mėsą, tuo pačiu „kepdami“ odą iš vidaus ir ją plonindami.
6 ✓

Kepkite apie 3 valandas. Kas valandą odą plonai aptepkite aliejumi.

Patarimas: Aliejus praleidžia šilumą, padeda tolygiai apskrusti ir apsaugo odą nuo išdžiūvimo/sudegimo.
7 ✓

Paskutines 30–40 minučių padidinkite temperatūrą iki 220°C. Tuomet įvyksta stebuklas: oda susipūsleliuoja ir tampa traški.

Patarimas: Dėl staigaus karščio odoje likęs minimalus vanduo virsta garais ir „išpučia“ odos struktūrą.
8 ✓

Išimkite ir leiskite pailsėti bent 20 minučių prieš pjaustydami. Klausykitės traškėjimo!

Patarimas: Ilsintis skaidulos atgauna gebėjimą sulaikyti drėgmę. Jei pjausite dabar, ištekės vertingos sultys.

Dažniausi klausimai

Kodėl oda liko minkšta?
Drėgmė yra traškios odos priešas. Jei nepakankamai nusausinote arba nepalikote šaldytuve neuždengto džiūti (dry-brining), oda nesusipūsleliuosis.
Neturiu palmių aliejaus, ką naudoti?
Tinka bet koks neutralaus skonio aliejus su aukštu dūmimo tašku (pvz., saulėgrąžų ar rapsų). Svarbiausia – šilumos perdavimas.

Ingredientai

  • 1 vnt. Mažesnis paršelis (apie 4–5 kg) arba kiaulienos mentė/kumpis su oda
  • 3 v. š. Jūros druska
  • 2 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 5 vnt. Džiovinti lauro lapai
  • 6 skilt. Česnakas (trintas)
  • 2 vnt. Svogūnas (pjaustytas skiltelėmis)
  • 3 stieb. Šviežia citrinžolė (stambiai pjaustyta)
  • 100 ml Sojų padažas
  • 50 ml Obuolių actas
  • 100 ml Aliejus (palmių arba saulėgrąžų)