Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas
Marokietiškas tadžinas moliniame inde, papuoštas gausiais prieskoniais ir spalvingomis daržovėmis.
Lėtai troškinta aviena su džiovintais vaisiais ir aromatingais prieskoniais tradiciniame inde.

Marokietiškas tadžinas

Autorius: Flavelo
Tadžinas yra ne tik patiekalas, bet ir indo, kuriame jis gaminamas, pavadinimas: po kūgio formos dangčiu garai nuolat cirkuliuoja, lašėdami atgal ant maisto, todėl mėsa išsitroškina savo sultyse iki sviestinio minkštumo. Ši avienos versija yra meistriška saldžių ir sūrių skonių harmonija: džiovintų vaisių cukrus ir šilti prieskoniai (cinamonas, kuminas) susimaišo su turtingu mėsos aromatu.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 620 kcal
🌍 Virtuvė Maroko

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu arba tadžino indas
  • Medinis šaukštas
  • Pjaustymo lentelė

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą supjaustykite 3–4 cm kubeliais. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite.

Patarimas: Skrudinimo metu susidarančios medžiagos suteikia patiekalui gilumo. Neperpildykite puodo, kad mėsa keptų, o ne troškintųsi! (Maillardo reakcija)
2 ✓

Tame pačiame puode pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir griežinėliais pjaustytą česnaką iki skaidrumo. Suberkite prieskonius (kuminą, kalendrą, cinamoną) ir pakepinkite pusę minutės, kol pakvips.

Patarimas: Prieskonių eteriniai aliejai geriausiai tirpsta riebaluose, todėl kepinimas „išlaisvina“ aromatus.
3 ✓

Sudėkite atgal mėsą, suberkite griežinėliais pjaustytas morkas, džiovintus abrikosus ir nuvarvintus avinžirnius. Užpilkite pomidorais ir sultiniu.

Patarimas: Džiovintų vaisių cukrus virimo metu ištirpsta ir natūraliu saldumu subalansuoja pomidorų rūgštumą.
4 ✓

Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas, kol mėsa taps minkšta ir biri.

Patarimas: Ilgai ir lėtai verdant kietas mėsos kolagenas virsta želatina, todėl mėsa tampa sviestinio minkštumo, o padažas tirštas ir lipnus.
5 ✓

Paragaukite, jei reikia, dar pasūdykite. Patiekite karštą su kuskusu arba šviežia duona.

Patarimas: Skoniai geriausiai atsiskleidžia, jei prieš patiekiant leidžiate patiekalui šiek tiek pastovėti.

Dažniausi klausimai

Neturiu tadžino indo, ką naudoti?
Puikiai tiks ketaus puodas storu dugnu su sandariu dangčiu.
Nemėgstu avienos.
Galite gaminti iš jautienos blauzdos arba vištienos šlaunelių, tačiau atitinkamai pakoreguokite virimo laiką (vištienai mažiau, jautienai daugiau).
Padažas per skystas.
Virimo pabaigoje nuimkite dangtį ir pavirkite kelias minutes, kad išgaruotų vandens perteklius, arba sutrinkite keletą avinžirnių, kad sutirštėtų.

Ingredientai

  • 500 g Avienos kumpis arba mentė
  • 2 galvos Svogūnas
  • 3 skiltelės Česnakas
  • 2 vnt. Morkos
  • 100 g Džiovinti abrikosai
  • 200 g Avinžirniai (virti/konservuoti)
  • 1 a. š. Maltas kuminas
  • 1 a. š. Malta kalendra
  • 1 lazdelė Cinamonas (arba pusė a. š. malto)
  • 400 g Smulkinti konservuoti pomidorai
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 500 ml Paukštienos arba daržovių sultinys
  • 1 a. š. Druska