Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada
Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti
Kreminiai ir gaivūs naminiai mėlynių ir citrinų kremo ledai

Mėlynių ir citrinų kremo ledai

Autorius: Flavelo
Įsivaizduokite vėsų sūrio pyragą, tik be tešlos, ledų pavidalu! Šis receptas sujungia klasikinio angliško citrinų kremo („lemon curd“) švelnumą su sodriu virtų mėlynių skoniu. Violetinės ir gelsvai baltos spalvos marmurinis raštas ne tik džiugina akį, bet ir kiekviename šaukšte siūlo vis kitokį skonių santykį: tai dominuoja aitri citrina, tai saldžios mėlynės.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 6 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • 2 vidutiniai puodai
  • Plaktuvas
  • Ledų gaminimo aparatas (rekomenduojama)
  • Sietelis
  • Sandarus indas šaldymui
  • Medinis šaukštas arba silikoninė mentelė

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėlynių padažui: sudėkite mėlynes ir 50 g cukraus į puodą. Virkite ant vidutinės ugnies, kol uogos sutrūkinės ir sultys sutirštės (apie 8–10 min.). Visiškai atvėsinkite.

Patarimas: Kuo tirštesnis padažas, tuo mažiau jis ledės. (Vandens aktyvumo mažinimas).
2 ✓

Ledų pagrindui: pakaitinkite pieną ir grietinėlę iki virimo taško (neužvirkite!).

Patarimas: Užvirus pasikeičia pieno baltymų struktūra, tai gali suteikti pašalinį skonį.
3 ✓

Išplakite kiaušinių trynius su likusiais 100 g cukraus ir druska iki purumo.

Patarimas: Druska būtina, kad išryškintų citrinos ir mėlynių skonį.
4 ✓

Įpilkite šiek tiek karštos grietinėlės į kiaušinius, greitai išmaišykite, tada viską supilkite atgal į puodą (temperatūros išlyginimas).

Patarimas: Taip išvengsite kiaušinių sutraukimo nuo staigaus karščio.
5 ✓

Ant silpnos ugnies nuolat maišydami kaitinkite, kol kremas sutirštės (apie 82°C). Neužvirkite!

Patarimas: Jei kremas padengia šaukšto nugarėlę, jis paruoštas. Jei perkaitinsite, kiaušiniai susitrauks.
6 ✓

Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite citrinų sultis, žievelę ir vanilę. Visiškai atvėsinkite šaldytuve.

Patarimas: Rūgštį visada pilkite pabaigoje, kad pieno baltymai nesusitrauktų.
7 ✓

Pagaminkite ledus aparate arba naudodami šaldymo-maišymo metodą.

8 ✓

Kai ledai jau beveik paruošti (minkštų ledų konsistencijos), sluoksniuokite juos į indą: sluoksnis ledų, ant viršaus taškeliais mėlynių padažas, tada vėl ledai. Pabaigoje perbraukite peiliu, kad susidarytų marmurinis raštas.

Patarimas: Nepermaišykite, nes gausite vientisą violetinę spalvą ir dings vizualinis bei skonio kontrastas.
9 ✓

Šaldykite dar 2–3 valandas, kad galutinai sustingtų.

Dažniausi klausimai

Ar galiu naudoti pirktinį citrinų kremą?
Taip, jei skubate, bet naminės versijos šviežumas ir rūgštelė yra nepakartojami.
Kodėl reikia virti mėlynes?
Šviežių uogų vanduo leduose virstų ledo gabaliukais. Verdant išgarinamas vanduo, o skoniai bei cukrus koncentruojasi.

Ingredientai

  • 200 g Mėlynės (šviežios arba šaldytos)
  • 50 ml Šviežiai spaustos citrinų sultys
  • 1 vnt. Tarkuota citrinos žievelė
  • 150 g Cukrus
  • 250 ml Riebus pienas
  • 250 ml Grietinėlė (plakamoji)
  • 4 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 5 ml Vanilės ekstraktas
  • 1 žiupsnelis Druska