Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Niujorko stiliaus pica su plona tešla ir dideliais gabalėliais
Amerikietiško stiliaus plona picos tešla su dideliais gabalėliais

Niujorko stiliaus pica

Autorius: Flavelo
Niujorko pica – tai Neapolio imigrantų dovana Amerikai, prisitaikiusi prie miesto skubėjimo ritmo. Gabalėliai didžiuliai, ploni, bet išlaiko formą – bet tik tada, jei sulenkiate juos išilgai per pusę (garsusis „New York fold“). Tešlos paslaptis – miltai su dideliu glitimo kiekiu ir lėtas kildinimas, kas suteikia elastingą, „kramtomą“ tekstūrą. Mažai priedų, daug sūrio ir traški, bet lanksti tešla.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Amerikiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Picos akmuo (labai rekomenduojama)
  • Picos ližė
  • Didelė pjaustymo lenta

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (250°C+). Įdėkite picos akmenį arba apverstą skardą ant grotelių ir leiskite įkaisti bent 30-40 minučių.

Patarimas: Akmens šilumos talpa būtina staigiam kepimui. [Akytas akmuo sugeria drėgmę nuo tešlos apačios.]
2 ✓

Pakilusią tešlą ant miltuoto paviršiaus iškočiokite labai plonai (apie 3-4 mm), bet kraštuose palikite storesnį bortelį. Dėkite ant kepimo popieriaus (arba miltuotos ližės).

Patarimas: Tempimas rankomis (laikant ore) yra profesionalus metodas, gravitacija padeda ištempti tešlą.
3 ✓

Plonai aptepkite padažu. NY stiliaus picoje padažas nėra įkyrus, veikiau tik paskanintojas.

Patarimas: Česnako miltelius ir raudonėlį įmaišykite į padažą arba užberkite ant viršaus.
4 ✓

Gausiai apibarstykite tarkuota, sausa mocarela. Svarbu nenaudoti vandeningos rūšies, nes ji išmirkys tešlą.

Patarimas: Sūris turi siekti beveik kraštus.
5 ✓

Užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.

Patarimas: Tai padeda sūriui apskrusti.
6 ✓

Nustumkite picą (su popieriumi arba be jo) ant karšto akmens. Kepkite 8-10 minučių.

Patarimas: Pica paruošta, kai sūris išsilydęs ir vietomis parudavęs, o tešlos apačia kieta, kaukši.
7 ✓

Išimkite, pailsinkite ant grotelių 2-3 minutes, tada supjaustykite dideliais trikampiais.

Patarimas: Grotelės svarbios, kad apačia vėdintųsi ir nesuminkštėtų.

Dažniausi klausimai

Kodėl nepakankamai traški?
Naminės orkaitės dažnai nebūna pakankamai karštos. Naudokite picos akmenį ir kaitinkite bent 45 minutes!
Kodėl tešla plyšta kočiojant?
Tikriausiai nepakankamai pailsėjo arba miltuose mažai glitimo. Naudokite duonos miltus!

Ingredientai

  • 500 g Duonos miltai (BL80)
  • 200 ml Prieskoninis pomidorų padažas
  • 250 g Riebi mocarela (tarkuota, sausesnė rūšis)
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Džiovintas raudonėlis
  • 1 a. š. Česnako milteliai
  • 1 a. š. Rupi jūros druska