- Kodėl antį reikia apvirti?
- Anties kulšelės jungiamieji audiniai yra stiprūs. Jei tik apvoliotumėte ir keptumėte, paniruotė sudegtų, kol mėsa suminkštėtų. Apvirimas ištirpdo kolageną.
- Ar galima kepti orkaitėje?
- Taip, apipurškus aliejumi, bet rezultatas bus mažiau tolygiai traškus.
Šokoladinis pyragas su grietinėle
Mėtiniai braškių ledai
Bandelės su dešra
Paniruota antienos kulšelė su daržovėmis
Vištienos sparneliai su medaus ir garstyčių padažu
„Rigó Jancsi“ tortas
Samosos su lazdyno riešutų kremu
Karamelizuotų svogūnų ir česnakų padažas
Bulvių apkepas su malta mėsa
Lečo su šonine ir kiauliena
Bulvių apkepas su mėsos sluoksniais
Veganiškas špinatų apkepas
Paleo dietos fokajia
Kepta antis su vaisių padažu
Vištienos krūtinėlė su troškintais kopūstais
Cinamominis slyvų tortas
Žaliosios arbatos ir citrinų ledai
Pita su grybais
Kario, apelsinų ir imbierų padažas
Sekelio kopūstai
Šokoladinis pyragas su grietinėle
Mėtiniai braškių ledai
Bandelės su dešra
Paniruota antienos kulšelė su daržovėmis
Vištienos sparneliai su medaus ir garstyčių padažu
„Rigó Jancsi“ tortas
Samosos su lazdyno riešutų kremu
Karamelizuotų svogūnų ir česnakų padažas
Bulvių apkepas su malta mėsa
Lečo su šonine ir kiauliena
Bulvių apkepas su mėsos sluoksniais
Veganiškas špinatų apkepas
Paleo dietos fokajia
Kepta antis su vaisių padažu
Vištienos krūtinėlė su troškintais kopūstais
Cinamominis slyvų tortas
Žaliosios arbatos ir citrinų ledai
Pita su grybais
Kario, apelsinų ir imbierų padažas
Sekelio kopūstai
Paniruota antienos kulšelė su daržovėmis
Paniruota antienos kulšelė yra tikras šventinis skanėstas, tačiau turi paslaptį: anties kulšelės raumenys yra per kieti, kad suminkštėtų tik kepant. Todėl tradicinis metodas yra apvirimas (blanširavimas), kuris paverčia mėsą minkšta kaip sviestas, prieš uždedant traškią paniruotę. Daržovių garnyro gaivumas puikiai atsveria antienos riebumą.
Ingredientai
4
vnt.
antienos kulšelės
150
g
kvietiniai miltai
3
vnt.
kiaušiniai
250
g
džiūvėsėliai
800
ml
saulėgrąžų aliejus
200
g
morkos
200
g
brokolių žiedynai
150
g
cukinija
3
a. š.
druska
1
a. š.
juodieji pipirai
2
v. š.
alyvuogių aliejus
1
ryšulėlis
šviežios petražolės
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis puodas - Kulšelėms apvirti.
- Kiaurasamtis - Mėsai nusausinti.
- Gili keptuvė - Kepimui dideliame aliejaus kiekyje.
- Wok arba keptuvė - Daržovėms pakepinti.
Alergenai
Glitimas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Antienos kulšeles dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Gausiai pasūdykite (2 a. š. druskos) ir virkite ant silpnos ugnies (blanširuokite) apie 60-70 minučių, kol mėsa taps minkšta, bet dar nekris nuo kaulo.
Patarimas: Blanširavimas reiškia virimą žemoje temperatūroje. Tai suskaido kietąsias kolageno skaidulas į želatiną, todėl mėsa tampa biri.
2
✓
Išimkite kulšeles iš sultinio ir leiskite joms visiškai atvėsti bei nudžiūti.
Patarimas: Nuo karštos mėsos paniruotė nuslystų, o šlapia mėsa ją 'numestų'. Kantrybė sukuria traškų rezultatą.
3
✓
Atvėsusias kulšeles pasūdykite, pabarstykite pipirais, tada paniruokite įprastu būdu: miltai, plakti kiaušiniai, džiūvėsėliai.
Patarimas: Atkreipkite dėmesį į kulšelių linkius, kad paniruotė padengtų ir ten, kitaip mėsa išdžius.
4
✓
Įkaitinkite aliejų giliame inde. Kepkite kulšeles iki auksinės rudos spalvos apie 5-6 minutes. Kadangi mėsa jau virta, tikslas yra tik apskrudinti paniruotę.
Patarimas: Kulšeles visiškai panardinkite į aliejų (kepimas gruzdintuvėje), taip jos tolygiai apskrus be vartymo.
5
✓
Tuo tarpu daržoves supjaustykite vienodais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įmeskite morkas, kepinkite 3 minutes, tada dėkite brokolius ir cukiniją. Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir kepkite, kol taps traškios (apie 5-6 min.).
Patarimas: Kietesnes daržoves (morkas) visada dėkite anksčiau nei minkštesnes (cukiniją), kad jos iškeptų vienu metu.
6
✓
Patiekite traškią antienos kulšelę su spalvotomis daržovėmis, apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Patarimas: Petražoles dėkite pabaigoje, kad išsaugotų vitaminus ir ryškią spalvą.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 4 vnt. antienos kulšelės
- 150 g kvietiniai miltai
- 3 vnt. kiaušiniai
- 250 g džiūvėsėliai
- 800 ml saulėgrąžų aliejus
- 200 g morkos
- 200 g brokolių žiedynai
- 150 g cukinija
- 3 a. š. druska
- 1 a. š. juodieji pipirai
- 2 v. š. alyvuogių aliejus
- 1 ryšulėlis šviežios petražolės