Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Panna Cotta su granatais lėkštėje
Kreminė Panna Cotta su granatų pagardu

Panna Cotta su granatais

Autorius: Flavelo
Šis drebantis, grietininis desertas kilo iš Šiaurės Italijos, Pjemonto regiono. Pavadinimas pažodžiui reiškia „virta grietinėlė“, nors paslaptis slypi tame, kad jos negalima pervirti. Grietinėlės riebumas ir granatų rūgštelė sukuria kontrastą, kuris atgaivina skonio receptorius po sočios vakarienės.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 4 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 430 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu (tolygiam šilumos paskirstymui)
  • Smulkus sietelis
  • Šluotelė plakimui
  • 4 desertiniai indeliai ar formelės

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Pripilkite dubenį ledinio vandens ir po vieną sumerkite želatinos lapelius. Mirkykite 5–10 minučių, kol jie taps visiškai minkšti.

Patarimas: Šaltas vanduo būtinas, nes šiltame vandenyje želatina ištirptų per anksti. (Hidratacija)
2 ✓

Į puodą supilkite grietinėlę, pieną ir suberkite cukrų. Išskobkite vanilės ankšties vidų ir įmeskite kartu su ankštimi bei žiupsneliu druskos. Pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies.

Patarimas: Druska, kad ir kaip keistai skambėtų, išryškina saldumą ir vanilės charakterį. (Skonio stiprinimas)
3 ✓

Kaitinkite mišinį, kol pradės garuoti ir cukrus visiškai ištirps, bet stebėkite, kad tik vos vos burbuliuotų, o ne stipriai virtų.

Patarimas: Jei užvirinsite, pasikeis grietinėlės skonis, ji įgaus „virimo“ poskonį, o riebalai gali atsiskirti. (Denatūracija)
4 ✓

Nukelkite puodą nuo ugnies. Nuspauskite vandens perteklių iš išbrinkusios želatinos ir įmeskite į šiltą (bet ne verdančią) grietinėlę. Maišykite šluotele, kol visiškai ištirps.

Patarimas: Želatina puikiai tirpsta virš 60 °C, tačiau virimas susilpnintų jos stingdymo savybes. (Terminė degradacija)
5 ✓

Perkoškite skystį per smulkų sietelį į ąsotį, kad pašalintumėte vanilės ankštį ir galimus želatinos gumulėlius.

Patarimas: Šis žingsnis garantuoja veidrodinį lygumą, kuris yra geros „Panna Cotta“ vizitinė kortelė.
6 ✓

Supilstykite kremą į indelius, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms (geriausia nakčiai), kol sustings.

Patarimas: Lėtas vėsinimas padeda kremui išlikti vientisam, kad neatsiskirtų riebalų ir vandens sluoksniai. (Emulsijos stabilumas)
7 ✓

Prieš patiekdami užpilkite granatų padažu ir apibarstykite šviežiomis sėklomis.

Patarimas: Rūgštų padažą pilkite tik prieš patiekdami, kitaip jis gali ištirpdyti deserto viršų. (Rūgščių-šarmų reakcija)

Dažniausi klausimai

Kodėl desertas nesustingo?
Tikriausiai sudėjote želatiną į verdantį skystį arba per trumpai laikėte šaldytuve. Želatinai reikia laiko struktūrai suformuoti.
Ar galiu grietinėlę pakeisti pienu?
Nerekomenduoju, nes „Panna Cotta“ esmė yra kreminė tekstūra. Jei norite lengvesnės versijos, daugiausiai pusę kiekio pakeiskite pienu, bet tekstūra bus mažiau šilkinė.

Ingredientai

  • 400 ml Riebi grietinėlė (min. 30 %)
  • 100 ml Nenugriebtas pienas (3,5 %)
  • 80 g Cukrus
  • 1 vnt. Vanilės ankštis
  • 3 vnt. Želatinos lapeliai
  • 100 ml Tirštas granatų padažas
  • 50 g Šviežios granatų sėklos
  • 1 žiups. Druska