Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi Kalakutienos maltinukai, patiekiami su šviežiomis salotomis Kalakutienos maltinukai Šviežiai patiektos vyšnių žiedų spurgos Vyšnių žiedų spurgos (sakura) Raudoni ryžiai su chorizo griežinėliais keptuvėje Ryžiai su chorizo dešra Empanados su jautiena ir alyvuogėmis, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su jautiena ir alyvuogėmis Kreminė riešutinė latė puodelyje su riešutų gabalėliais Riešutinė latė Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi Kalakutienos maltinukai, patiekiami su šviežiomis salotomis Kalakutienos maltinukai Šviežiai patiektos vyšnių žiedų spurgos Vyšnių žiedų spurgos (sakura) Raudoni ryžiai su chorizo griežinėliais keptuvėje Ryžiai su chorizo dešra Empanados su jautiena ir alyvuogėmis, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su jautiena ir alyvuogėmis Kreminė riešutinė latė puodelyje su riešutų gabalėliais Riešutinė latė
Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje
Sodrus padažas keptai mėsai ir žuviai

Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas

Autorius: Flavelo
Nors panašus į ankstesnį receptą, čia skirtumą sudaro užbaigimas sviestu (finish). Ši technika sušvelnina vyno rūgštumą ir suteikia tekstūrai kremiškumo, todėl gauname daug šilkinį, 'aksominį' padažą, kuris elegantiškai padengia mėsą.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 185 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė
  • Šluotelė

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Susmulkinkite svogūną, česnaką, peletrūną ir kaparėlius.

Patarimas: Viskas turi būti paruošta.
2 ✓

Aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.

Patarimas: Neperkepkite, tik patroškinkite.
3 ✓

Supilkite vyną ir actą, suberkite cukrų. Nuvirinkite (redukuokite) iki pusės.

Patarimas: Tai sukoncentruoja skonius.
4 ✓

Sudėkite kaparėlius ir peletrūną, pavirkite kelias minutes.

Patarimas: Kad skoniai susijungtų.
5 ✓

Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite šaltą sviestą, kol ištirps ir padažas taps blizgus.

Patarimas: Tai praturtinimas sviestu (montiravimas), kuris suteikia kremiškumo.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei padažas išsiskyrė dėl sviesto?
Jei pagrindas buvo per karštas, sviestas galėjo atsiskirti. Įmaišius valgomąjį šaukštą ledinio vandens, kartais galima išgelbėti emulsiją.

Ingredientai

  • 150 ml Sausas raudonasis vynas
  • 10 g Šviežias peletrūnas
  • 50 g Kaparėliai
  • 1 vnt. Raudonasis svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 30 g Šaltas sviestas
  • 20 ml Alyvuogių aliejus
  • 20 ml Obuolių actas
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 0.5 a. š. Druska
  • 0.25 a. š. Malti juodieji pipirai