Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pica al Tartufo Bianco su baltaisiais triufeliais ir sūriu
Prabangi pica su baltaisiais triufeliais, mocarela ir grietinėle

Pica su baltaisiais triufeliais (Pizza al Tartufo Bianco)

Autorius: Flavelo
Baltasis triufelis yra gastronomijos „baltasis deimantas“, kurio aromatas toks sudėtingas ir lakus, kad būtų nuodėmė jį naikinti karščiu. Šis receptas primena Pjemonto regiono eleganciją: atsisakoma pomidorų, kad rūgštis netrukdytų skoniams, vietoj to ruošiamas turtingas, grietininis „bianca“ pagrindas. Tikslas – kad kreminiai riebalai (grietinėlė, sūris) sugautų ir sustiprintų žemišką, riešutinį triufelių kvapą.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 12 min.
⌛ Iš viso 27 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 780 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda arba picos akmuo (traškiam pagrindui)
  • Kepimo popierius
  • Aštrus peilis arba triufelių pjaustyklė
  • Teptukas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (min. 220 °C, bet geriau 250 °C) ir įdėkite kepimo skardą įkaisti.

Patarimas: Karštas paviršius akimirksniu suformuoja plutelę tešlos apačioje, todėl ji nepermirgsta nuo grietinėlės. (Terminis šokas).
2 ✓

Kambario temperatūros tešlą iškočiokite rankomis ant miltuoto paviršiaus, kraštus palikite storesnius.

Patarimas: Jei kočiojant tešla traukiasi atgal, leiskite jai pailsėti 5–10 minučių. Glitimo gijos turi atsipalaiduoti (Glitimo relaksacija).
3 ✓

Dėkite tešlą ant kepimo popieriaus. Plonai aptepkite grietinėle, lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Patarimas: Grietinėlės riebalai saugo tešlą nuo išdžiūvimo, bet tepkite plonai, kitaip gausite „sriubą“.
4 ✓

Užberkite plėšytą mocarelą ir pusę tarkuoto parmezano.

Patarimas: Sūrių nebarstykite iki pat kraštų, palikite laisvą kraštelį, kad jis gražiai išsipūstų.
5 ✓

Apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, tada kartu su popieriumi perkelkite į karštą orkaitę. Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai taps pūslėti ir auksiniai.

Patarimas: Stebėkite tešlos kraštą: kai atsiras tamsesnių dėmių, pica paruošta. (Maillardo reakcija).
6 ✓

Išimkite picą ir NEDELSDAMI, kol dar karšta, plonai užtarkuokite baltųjų triufelių.

Patarimas: Kylantys garai ir picos karštis „aktyvuos“ triufelių kvapą jų neišvirdami. (Eterinių aliejų išsiskyrimas).
7 ✓

Pabarstykite likusiu parmezanu ir šviežiais bazilikais. Patiekite nedelsiant.

Patarimas: Bazilikų gaiva atsveria riebius sūrius.

Dažniausi klausimai

Kodėl negaliu kepti triufelių?
Baltųjų triufelių skonio medžiagos jautrios karščiui. Įdėjus į orkaitę, skonis dings, ir liks tik brangus grybas. Visada tarkuokite šviežius pabaigoje!
Ar galiu naudoti triufelių aliejų?
Taip, bet atsargiai. Dauguma aliejų turi dirbtinį aromatą, kuris gali būti labai dominuojantis. Pabaigoje užlašinkite tik kelis lašus.

Ingredientai

  • 300 g Picos tešla (kambario temperatūros)
  • 150 ml Riebi grietinėlė (min. 30%)
  • 150 g Mocarela (sausesnio tipo)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Baltieji triufeliai
  • 10 lapelių Švieži bazilikai
  • 2 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 žiupsnelis Šviežiai malti baltieji pipirai