Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Fokačija su kepimo milteliais Fokačija su kepimo milteliais Kepta naan duona Naan duona su romu ir razinomis Chai tea latte puodelyje, papuošta cinamonu ir kardamonu Chai tea latte Kokosiniai riešutiniai Linzerio sausainiai lėkštėje Kokosiniai riešutiniai Linzerio sausainiai Pjaustyta kukurūzų duona, auksinės spalvos ir minkštos tekstūros Kukurūzų duona („Cornbread“) su kukurūzais Damper australiška nerauginta duona, šviežiai iškepta Nerauginta damper duona Vaflių buritas patiektas lėkštėje Vaflių buritas Pica su „Pecorino“ sūriu ir šviežiais rozmarinais Pica su „Pecorino“ sūriu („Pizza al Pecorino“) Marinuoti žali pomidorai stiklainyje Marinuoti žali pomidorai Keptas tofu be glitimo, patiekiamas su šviežiomis petražolėmis Keptas tofu be glitimo Patiekti mėtų ir kokosų ledai Mėtų ir kokosų ledai Viennetta Orange Chocolate ledai su apelsinų sluoksniais ir traškiu šokoladu Viennetta Orange Chocolate Šviežiai kepta Tunnbröd plokščiaduonė Tunnbröd Žaliasis kokteilis aukštoje stiklinėje, papuoštas šviežiomis daržovėmis ir vaisiais Žaliasis kokteilis Patiekti migdoliniai sausainiai Migdoliniai sausainiai Aštrus česnakinis padažas patiektas Aštrus česnakinis padažas Jautienos rendangas patiektas Jautienos rendangas Plovas su vištiena ir razinomis Plovas Trikampiai veganiški tortilijų traškučiai dubenėlyje su šviežia salsa Veganiški tortilijų traškučiai su salsa Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Fokačija su kepimo milteliais Fokačija su kepimo milteliais Kepta naan duona Naan duona su romu ir razinomis Chai tea latte puodelyje, papuošta cinamonu ir kardamonu Chai tea latte Kokosiniai riešutiniai Linzerio sausainiai lėkštėje Kokosiniai riešutiniai Linzerio sausainiai Pjaustyta kukurūzų duona, auksinės spalvos ir minkštos tekstūros Kukurūzų duona („Cornbread“) su kukurūzais Damper australiška nerauginta duona, šviežiai iškepta Nerauginta damper duona Vaflių buritas patiektas lėkštėje Vaflių buritas Pica su „Pecorino“ sūriu ir šviežiais rozmarinais Pica su „Pecorino“ sūriu („Pizza al Pecorino“) Marinuoti žali pomidorai stiklainyje Marinuoti žali pomidorai Keptas tofu be glitimo, patiekiamas su šviežiomis petražolėmis Keptas tofu be glitimo Patiekti mėtų ir kokosų ledai Mėtų ir kokosų ledai Viennetta Orange Chocolate ledai su apelsinų sluoksniais ir traškiu šokoladu Viennetta Orange Chocolate Šviežiai kepta Tunnbröd plokščiaduonė Tunnbröd Žaliasis kokteilis aukštoje stiklinėje, papuoštas šviežiomis daržovėmis ir vaisiais Žaliasis kokteilis Patiekti migdoliniai sausainiai Migdoliniai sausainiai Aštrus česnakinis padažas patiektas Aštrus česnakinis padažas Jautienos rendangas patiektas Jautienos rendangas Plovas su vištiena ir razinomis Plovas Trikampiai veganiški tortilijų traškučiai dubenėlyje su šviežia salsa Veganiški tortilijų traškučiai su salsa
Pica su „Pecorino“ sūriu ir šviežiais rozmarinais
Naminė itališka pica su „Pecorino“ sūriu

Pica su „Pecorino“ sūriu („Pizza al Pecorino“)

Autorius: Flavelo
„Pecorino Romano“ yra vienas seniausių itališkų sūrių, kuris buvo įtrauktas net į romėnų legionierių davinį. Nors daugelis žino parmezaną, „Pecorino“ (avių sūris) yra daug intensyvesnio, sūresnio ir aštresnio skonio. Šioje picoje mocarela suteikia kreminį pagrindą ir tamprumą, o „Pecorino“ – charakterį ir „umami“ bombą. Paprasta, kaimiška, bet karališka.
🕒 Paruošimas 1 val. 15 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 1 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 850 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo
  • Picos akmuo arba kepimo skarda
  • Sietelis

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Mieles ištirpinkite drungname vandenyje, palikite 5–10 minučių, kol suputos. Miltus persijokite į dubenį, įmaišykite druską.

Patarimas: Druska slopina mieles, todėl ją sumaišome su miltais, kad ji tiesiogiai nesiliestų su didele mielių koncentracija (vengiant osmosinio streso).
2 ✓

Supilkite mielių vandenį ir aliejų į miltus. Minkykite 10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga. Suformuokite rutulį, aptepkite aliejumi ir uždengę kildinkite 1 valandą (kol padvigubės).

Patarimas: Minkant susidaro glitimo tinklas, kuris sulaiko kildinimo metu susidarančius dujų burbuliukus.
3 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (250 °C). Pakilusią tešlą padalinkite į 4 dalis ir rankomis ištampykite į apvalius papločius. Plonai aptepkite alyvuogių aliejumi.

Patarimas: Tai „baltoji pica“ (bianca), be pomidorų padažo, todėl aliejus apsaugo tešlą nuo išdžiūvimo.
4 ✓

Apibarstykite tešlą puse kiekio „Pecorino“, tada mocarela. Užmeskite česnako griežinėlius ir rozmarinus.

Patarimas: Dominuoja sūrus „Pecorino“ skonis, mocarela atsakinga už tekstūrą. Dviejų sūrių lydymosi temperatūra ir drėgmės kiekis papildo vienas kitą.
5 ✓

Kepkite picą 10–15 minučių, kol kraštai taps auksinės rudos spalvos ir pūslėti.

Patarimas: Karšta orkaitė staigiai pakelia tešlą ir karamelizuoja sūrį.
6 ✓

Išimkite ir nedelsdami apibarstykite likusiu „Pecorino“ sūriu bei gausiai šviežiai maltais pipirais.

Patarimas: Pipirų eteriniai aliejai geriausiai kvepia ant karštos picos (panašiai kaip „Cacio e Pepe“ makaronuose).

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla nepakilo?
Galbūt vanduo buvo per karštas ir nužudė mieles (virš 50 °C), arba kambaryje buvo per šalta. Mielės yra gyvos, joms reikia šilumos ir laiko.
Kodėl pica per sūri?
„Pecorino“ sūris pats savaime yra labai sūrus. Tokiu atveju tešlos ar pomidorų beveik nereikia sūdyti.

Ingredientai

  • 500 g Picos miltai (00 tipo arba duonos miltai)
  • 300 ml Drungnas vanduo (apie 30–35 °C)
  • 25 g Šviežios mielės (arba 7 g sausų)
  • 10 g Druska
  • 3 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 150 g „Pecorino Romano“ sūris (smulkiai tarkuotas)
  • 150 g Mocarela (sūris, tarkuotas arba plėšytas)
  • 50 g Parmezano sūris (nebūtina)
  • 1 a. š. Švieži rozmarinai (smulkinti)
  • 1 a. š. Juodieji pipirai (šviežiai malti)
  • 2 skilt. Česnakas (griežinėliais)