Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys
Piccata al limone patiekta lėkštėje
Vištiena citrininiame padaže, itališka klasika

Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže)

Autorius: Flavelo
Italų virtuvėje terminas „piccata“ reiškia ne tik patiekalą, bet ir techniką: mėsa išmušama plonai, apvoliojama miltuose ir patiekiama rūgščiame (citrinų-vyno) padaže. Stebuklas įvyksta pabaigoje: įmaišytas šaltas sviestas akimirksniu sudaro emulsiją su vynu ir citrina. Ši emulsija sukuria šilkinį, blizgų padažą, kuris padengia mėsą be jokios grietinėlės ar miltų tirštinimo.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 480 kcal
🌍 Virtuvė Itališka

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Mėsos muštukas: Vištienos krūtinėlei tolygiai išmušti.
  • Plati keptuvė: Kad kepama mėsa neuždengtų viena kitos.
  • Šluotelė: Sviestui įmaišyti į padažą.

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Perpjaukite vištienos krūtinėlę išilgai pusiau (drugelio pjūvis), tada išmuškite iki maždaug pusės centimetro storio.

Patarimas: Vienodas storis užtikrina, kad mėsa iškeps tolygiai ir kraštai neišdžius.
2 ✓

Pagardinkite pjausnius druska ir pipirais, tada apvoliokite miltuose. Perteklių gerai nukratykite.

Patarimas: Reikia tik plono miltų sluoksnio, kuris padeda apskrusti ir vėliau šiek tiek sutirština padažą. Per daug miltų permirks.
3 ✓

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 20 g sviesto. Kepkite mėsą po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Išimkite ir atidėkite.

Patarimas: Sviestas suteikia skonį, o aliejus padidina sviesto degimo temperatūrą, todėl jis taip greitai nesudega.
4 ✓

Į karštą keptuvę supilkite vyną. Mediniu šaukštu nugramdykite prie dugno prikepusius likučius.

Patarimas: Tai vadinama „deglazavimu“. Prikepę likučiai pilni skonio (umami), kurie ištirpę vyne sudaro padažo pagrindą.
5 ✓

Pavirinkite vyną, kol jo tūris sumažės perpus (kad išgaruotų alkoholis), tada supilkite sultinį, citrinos sultis ir kaparėlius. Virkite dar 3–4 minutes.

Patarimas: Redukcija (virinimas) sukoncentruoja skonius.
6 ✓

Sumažinkite ugnį iki minimumo. Nuolat maišydami po vieną dėkite likusius ŠALTO sviesto kubelius į padažą.

Patarimas: Tai vadinama „monté au beurre“. Šaltas sviestas lėtai tirpsta ir sudaro emulsiją su skysčiu, suteikdamas kreminę tekstūrą.
7 ✓

Grąžinkite mėsą į padažą 1 minutei, kad sušiltų ir pasidengtų padažu.

Patarimas: Nevirkite toliau, nes mėsa sukietės, o padažas gali išsisluoksniuoti.
8 ✓

Patiekite nedelsiant, apibarstę šviežiomis petražolėmis ir papuošę citrinos griežinėliu.

Patarimas: Tinka su šviežiais makaronais arba troškintomis daržovėmis.

Dažniausi klausimai

Kodėl padažas tapo skystas?
Tikriausiai sviestą įdėjote per anksti arba jis nebuvo pakankamai šaltas. Sviestas turi tirpti lėtai, nuolat maišant, kad susidarytų emulsija.
Padažas tapo kartus.
Jei naudojote citrinos žievelę, galėjo patekti baltosios dalies. Arba česnakas/citrinos sultys sudegė. Citrinos sultis visada pilkite pabaigoje.

Ingredientai

  • 500 g Vištienos krūtinėlės filė
  • 50 g Kvietiniai miltai
  • 60 g Sviestas (labai šaltas, supjaustytas kubeliais)
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 60 ml Šviežios citrinos sultys
  • 100 ml Sausas baltasis vynas (pvz., Pinot Grigio)
  • 150 ml Vištienos sultinys
  • 20 g Kaparėliai (nuvarvinti)
  • 10 g Šviežios petražolės
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai