Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pizza alla Melanzana su baklažanais ir mocarela
Soti itališka pica su auksiniais baklažanais ir tįstančiu sūriu

Pizza alla Melanzana

Autorius: Flavelo
Baklažanas – viena mėgstamiausių Pietų Italijos, ypač Sicilijos, daržovių. Ši pica perkelia garsiojo „Melanzane alla Parmigiana“ (baklažanų apkepo) skonį ant tešlos papločio. Baklažanai linkę veikti kaip kempinė ir sugerti aliejų, todėl paslaptis slypi paruošime: sūdant ir apkepant pasiekiama ta kreminė, „mėsinga“ tekstūra, kurią taip mėgstame.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 40 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 790 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda
  • Popieriniai rankšluosčiai
  • Keptuvė arba grilio grotelės
  • Virtuvinis teptukas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Baklažaną supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Abi puses apibarstykite druska ir palikite 15 minučių pastovėti, kol išsiskirs „rasa“.

Patarimas: Druska atpalaiduoja ląstelių sieneles, ištraukia vandenį, todėl kepant baklažanas nesugers tiek daug aliejaus (koloidinės struktūros pokytis).
2 ✓

Nuplaukite druską, nusausinkite ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol gražiai paruduos.

Patarimas: Apkepti būtina, nes per picos kepimo laiką žalias baklažanas visiškai nesuminkštėtų.
3 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Iškočiokite tešlą ir dėkite į skardą.

Patarimas: Skardą plonai patepkite aliejumi arba naudokite kepimo popierių, kad apačia taip pat būtų traški.
4 ✓

Aptepkite pomidorų padažu, pabarstykite druska ir pipirais. Išdėliokite apkepintus baklažanus.

Patarimas: Baklažanas yra neutralaus skonio, todėl jį reikia pagardinti. Pomidorų rūgštelė puikiai jį papildo.
5 ✓

Apibarstykite tarkuotu parmezanu, tada uždėkite plėšytą mocarelą.

Patarimas: Sūrus parmezanas suteikia gylio, o mocarela – kremiškumo. Plėšyta mocarela lydosi geriau nei pjaustyta.
6 ✓

Kepkite 12–15 minučių. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiais bazilikais ir apšlakstykite keliais lašais alyvuogių aliejaus.

Patarimas: Papildomas alyvuogių aliejaus „glazūravimas“ suteikia šviežumo keptų daržovių skoniui.

Dažniausi klausimai

Kodėl baklažanas kartus?
Senesnėse veislėse tai pasitaikydavo, bet šiuolaikinės selekcijos retai būna karčios. Sūdymas padeda pašalinti likusį kartumą ir sutankina minkštimą.
Ar reikia lupti baklažaną?
Nebūtina. Odelėje gausu antioksidantų, be to, ji padeda išlaikyti riekelių formą kepant.

Ingredientai

  • 300 g Picos tešla
  • 150 ml Tirštas pomidorų padažas
  • 200 g Mocarela (rutuliukas)
  • 200 g Baklažanas
  • 50 g Parmigiano Reggiano sūris
  • 10 lap. Šviežias bazilikas
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 žiups. Druska
  • 1 žiups. Pipirai