Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
BBQ plėšyta kiauliena, patiekta šviežioje bandelėje su raugintais kopūstais
Gardžios BBQ plėšytos kiaulienos bandelės

Plėšyta kiauliena (Pulled Pork)

Autorius: Flavelo
„Pulled pork“ (plėšyta mėsa) yra kantrybės triumfas. Esmė ta, kad didelis, gyslotas mėsos gabalas (paprastai mentė arba kumpis) kepamas tokioje žemoje temperatūroje ir taip ilgai, kad jungiamieji audiniai (kolagenas) visiškai ištirpsta. Rezultatas – tokia biri mėsa, kuriai nereikia net peilio, ją galima suplėšyti šakute. O rūgščiai saldus padažas giliai įsigeria į šias skaidulas.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 5 val.
⌛ Iš viso 5 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 600 kcal
🌍 Virtuvė Amerikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis ketaus puodas arba skarda su dangčiu
  • Dvi šakutės plėšymui
  • Didelė keptuvė

Alergenai

⚠️ Garstyčios (gali būti BBQ padaže)

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Sumaišykite druską, pipirus ir rudąjį cukrų, tada kruopščiai įtrinkite mėsą iš visų pusių.

Patarimas: Cukraus ir druskos mišinys („dry rub“) ištraukia vandenį iš paviršiaus, kas padeda susidaryti plutelei ir suteikia skonio.
2 ✓

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių (apskrudinkite), kol taps auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Tai svarbu dėl Maillard'o reakcijos: susidaro naujos skonio molekulės, kurios pagilina patiekalo charakterį. Tikslas nėra „uždaryti“ sultis!
3 ✓

Dėkite mėsą į gilų kepimo indą. Keptuvėje likusiuose riebaluose pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, tada užpilkite obuolių actu ir sultiniu. Užvirkite.

Patarimas: Acto rūgštis padeda minkštinti skaidulas ir atsveria mėsos riebumą (deglaçage: ištirpina prikepusį skrudėsį).
4 ✓

Supilkite svogūnų padažą po mėsa, mėsos viršų aptepkite BBQ padažu ir sandariai uždenkite aliuminio folija arba dangčiu.

Patarimas: Skysčio garai minkštins mėsą. Svarbu gerai uždaryti, kad neišdžiūtų.
5 ✓

Kepkite 4-5 valandas. Paruošta, kai mėsa beveik pati subyra.

Patarimas: Neskubinkite! Kolageno virsmas yra laiko reikalaujantis procesas.
6 ✓

Išimkite mėsą, pailsinkite 15 minučių, tada dviem šakutėmis suplėšykite sruogomis. Padažą nuvirkite, kad sutirštėtų, ir sumaišykite su mėsa.

Patarimas: Vėstant ir ilsintis skaidulos sugeba vėl įsigerti drėgmę. Sumaišius su padažu bus tikrai „juicy“.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa neminkštėja?
Tikriausiai kepėte nepakankamai ilgai. Kolageno irimui reikia laiko, ne aukštos temperatūros. Kepkite dar 1 valandą žemoje temperatūroje.
Kokią mėsą rinktis?
Kiaulienos mentė (sprandinė) geriausia dėl riebalų, bet galima gaminti lengvesnę versiją ir iš kalakuto šlaunelių.

Ingredientai

  • 1 kg Kiaulienos mentė arba kalakuto šlaunelė
  • 200 ml BBQ padažas
  • 3 skiltelės Česnakas
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 žiupsnelis Malti juodieji pipirai
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 3 v. š. Obuolių actas
  • 500 ml Sultinys (arba vanduo)