Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Provanso pomidorų padažas patiektas su šviežiais makaronais
Šviežias ir aromatingas prancūziškas Provanso pomidorų padažas

Prancūziškas Provanso pomidorų padažas

Autorius: Flavelo
Provanso skoniai slypi saulėtame paprastume. Šio padažo siela – prinokę pomidorai ir šviežios žolelės, garsiosios „Herbes de Provence“. Paslaptis yra laikas: kietesnius prieskonius (rozmariną, čiobrelius) dedame anksčiau, kad jie išskirtų aromatą, o švelnų baziliką – tik pabaigoje, kad išliktų gaivus. Šis padažas tinka ne tik makaronams, bet gali būti ir keptos žuvies pagrindas.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 30 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 130 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas plikymui
  • Keptuvė virimui
  • Aštrus peilis
  • Pjaustymo lentelė

Gaminimo eiga

1 ✓

Pomidorų apačią įpjaukite kryžmai, įmerkite į verdantį vandenį 30 sekundžių, tada nulupkite odelę. Minkštimą supjaustykite kubeliais.

Patarimas: Nuplikymas atpalaiduoja ląsteles po odele, todėl ji lengvai nusilupa. (Terminis šokas).
2 ✓

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Žoleles nuplaukite.

Patarimas: Smulkiai supjaustytas svogūnas greičiau suminkštėja ir ištirpsta padaže. (Paviršiaus padidinimas).
3 ✓

Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Sudėkite česnaką, čiobrelius ir rozmariną, kepinkite dar 1 minutę.

Patarimas: Prieskonių kaitinimas aliejuje išskiria eterinius aliejus. (Aromato ekstrakcija).
4 ✓

Sudėkite pomidorus, druską, pipirus ir cukrų. Virkite ant vidutinės ugnies 20–25 minutes, kol pomidorai sukris ir sultys sutirštės.

Patarimas: Druska padeda pomidorams išskirti sultis, o ląstelių sienelės greičiau suyra. (Osmozė ir ląstelių sienelių irimas).
5 ✓

Nukelkite nuo ugnies, išimkite sumedėjusius rozmarino ir čiobrelių stiebus, tada įmaišykite šviežią, plėšytą baziliką.

Patarimas: Bazilikas jautrus karščiui, verdant prarastų šviežią skonį ir spalvą. (Fermentinio parudavimo prevencija).

Dažniausi klausimai

Ar galiu naudoti konservuotus pomidorus?
Ne sezono metu kokybiški nulupti konservuoti pomidorai (San Marzano) yra geresnis pasirinkimas nei blyškūs, beskoniai švieži pomidorai.
Kodėl padažas rūgštus?
Pomidorų rūgštingumas priklauso nuo brandos. Recepte esantis cukrus kaip tik ir skirtas tam subalansuoti.
Kaip laikyti?
Šaldytuve išsilaikys 3–4 dienas, bet galite ir užšaldyti mažesnėmis porcijomis.

Ingredientai

  • 500 g Prinokę pomidorai
  • 30 ml Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 10 g Šviežias bazilikas
  • 5 g Švieži čiobreliai
  • 5 g Šviežias rozmarinas
  • 1 žiups. Druska
  • 1 žiups. Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 a. š. Cukrus