Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso
Griežinėliais pjaustyta rūkyta dešra, patiekiama su šviežia duona ir paprika.
Tradicinė vengriška rūkyta dešra, pasižyminti ypatingais prieskoniais ir dūmo aromatu.

Rūkyta dešra

Autorius: Flavelo
Kiaulių skerdimo karūna, kur mėsos konservavimas tampa menu. Dešra – tai tobulas mėsos, riebalų ir prieskonių mišinys žarnoje. Paslaptis slypi mėsos ir lašinių santykyje (apie 70:30) bei šaltame rūkyme, kuris išdžiovina ir dezinfekuoja produktą, suteikdamas tą būdingą skonį, be kurio neįsivaizduojama vengriška pupelių sriuba.
🕒 Paruošimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 dienos 2 val.
🍽️ Kiekis 20 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Mėsmalė
  • Dešrų kimšimo aparatas
  • Didelis indas maišymui
  • Rūkykla (arba paslauga)

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumalkite mėsą ir lašinius per vidutinio stambumo sietelį.

Patarimas: Malant mėsa turi būti labai šalta, kad riebalai neištežtų, o liktų gražiais grūdeliais.
2 ✓

Suberkite druską ir prieskonius, tada gerai išminkykite masę, kol mėsa „pabals“ ir taps lipni.

Patarimas: Tai svarbiausias žingsnis: minkant išsiskiria baltymai, kurie vėliau pjaustant laikys dešrą vientisą.
3 ✓

Kietai sukimškite masę į paruoštas (išplautas) žarnas, saugodami, kad jos nesuplyštų.

Patarimas: Žiūrėkite, kad neliktų oro burbuliukų. Jei liko, subadykite adata.
4 ✓

Susukite dešras į norimo dydžio poras ir pakabinkite ant karties vėsioje vietoje per naktį apdžiūti.

Patarimas: Džiūstant žarnos paviršius išsausėja, todėl geriau priima dūmą.
5 ✓

Rūkykite šaltu dūmu (buko pjuvenomis) 2-3 dienas, kol įgaus gražią raudonai rudą spalvą.

Patarimas: Temperatūra neturi viršyti 20-25°C, kitaip riebalai ištirps ir dešra bus rūgšti.

Dažniausi klausimai

Kodėl dešroje liko oro?
Kemšant buvo nepakankamai suspausta arba nesubadėte žarnos. Oras gali sukelti gedimą (pelėsį).
Kodėl labai išdžiūvo?
Mėsa buvo per liesa (mažai lašinių) arba rūkyta per ilgai/per karštai.

Ingredientai

  • 7 kg Kiauliena (mentė, kumpis maišyti)
  • 3 kg Lašiniai (kieti)
  • 200 g Druska (nejoduota)
  • 150 g Prieskoninė paprika (pusė saldžios, pusė aštrios)
  • 30 g Česnakas (trintas)
  • 20 g Malti kmynai
  • 10 g Juodieji pipirai (malti)
  • 20 m Kiaulių žarnos