Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Rūkytos BBQ vištų šlaunelės su traškia odele
Sultingos, dūmo skonio vištų šlaunelės su BBQ padažu

Rūkytos BBQ vištų šlaunelės

Autorius: Flavelo
Vištos šlaunelės yra viena dėkingiausių BBQ medžiagų. Skirtingai nuo krūtinėlės, čia tamsesnė mėsa (dark meat) turi didesnį riebalų kiekį ir daugiau jungiamojo audinio, kas apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo, netgi reikalauja ilgesnio terminio apdorojimo. Rūkymo metu šlaunelės įgauna tamsiai raudoną spalvą, o oda perima medžio aromatą. Tai „atlaidus BBQ“ patiekalas: sunku sugadinti, o sėkmė garantuota net pradedantiesiems.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 750 kcal
🌍 Virtuvė Amerikiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Rūkykla
  • Mėsos termometras
  • Teptukas
  • Aliuminio padėklas (nebūtina, riebalams nuvarvėti)

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Nuplaukite ir nusausinkite šlauneles.

Patarimas: Drėgmė yra traškios odelės priešas.
2 ✓

Sumaišykite prieskonius ir įtrinkite mėsą visur.

Patarimas: Jei turite laiko, palikite prieskoniuose kelioms valandoms.
3 ✓

Rūkykite 110–120 °C temperatūroje apie 2–2,5 valandos. Tikslinė temperatūra 75 °C, bet šlaunelė pakenčia ir 80–82 °C, netgi tampa minkštesnė.

Patarimas: Tamsiai mėsai naudinga aukštesnė temperatūra, nes joje daugiau skaidomų medžiagų.
4 ✓

Paskutinį pusvalandį aptepkite obuolių actu.

Patarimas: Acto rūgštingumas subalansuoja riebalus ir minkština odą.
5 ✓

Pabaigoje aptepkite BBQ padažu su medumi ir leiskite karamelizuotis 10 minučių.

Patarimas: Karamelizacija suteikia galutinį skonio sluoksnį.
6 ✓

Leiskite pailsėti 10 minučių.

Patarimas: Mėsos struktūra sutvirtėja.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa prie kaulo raudona, jei iškepė?
Tai ne kraujas, o pigmentas iš kaulų čiulpų jauniems viščiukams arba dūmų reakcija su mioglobinu (dūmų žiedas). Jei vidinė temperatūra gera, mėsa saugi.
Ar galima daryti be odos?
Galima, bet oda saugo mėsą nuo išdžiūvimo. Jei nemėgstate, nuimkite po kepimo.

Ingredientai

  • 1500 g Vištų šlaunelės (apatinės ir viršutinės)
  • 15 g Rupi druska
  • 10 g Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 5 g Česnako milteliai
  • 5 g Rūkyta paprika
  • 15 g Rudasis cukrus
  • 120 ml BBQ padažas
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 30 ml Obuolių sidro actas
  • 2 v. š. Medus
  • 500 g Anglys ir mediena rūkymui