Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Sardinijos „Porchetta“, itališka tradicinė kiauliena su traškia oda
Sultingas kiaulienos suktinis su aromatingu pankolių ir rozmarinų įdaru

Sardinijos Porchetta

Autorius: Flavelo
„Porchetta“ nėra tik kepta mėsa, tai vienas seniausių Italijos gatvės maistų, nors Sardinijos versija („Porceddu“) tradiciškai gaminama iš viso žinduklio paršelio, kepamo ant iešmo. Ši naminė versija naudoja kiaulienos papilvę, susuktą ir pripildytą šviežių Viduržemio jūros žolelių. Tikslas – tobulas „maialino“: viduje sultinga, tirpstanti mėsa, o išorėje – tarp dantų traškanti, stikliška oda („crackling“).
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 850 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Virtuvinė virvė
  • Kepimo skarda su grotelėmis
  • Aštrus peilis

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą padėkite oda žemyn. Mėsos dalį įpjaukite (padarykite tinklelį), kad prieskoniai įsigertų giliai.

Patarimas: Įpjaukite tik mėsą, nepažeiskite odos!
2 ✓

Smulkiai supjaustykite česnaką, rozmariną ir pankolį. Sumaišykite su druska ir pipirais, tada kruopščiai įmasažuokite į mėsą.

Patarimas: Pankolis suteikia „porchetta“ būdingą anyžių skonį.
3 ✓

Susukite mėsą tvirtai kaip vyniotinį, kad oda būtų išorėje. Suriškite virvele kas 2–3 centimetrus.

Patarimas: Tvirtas surišimas sulaiko drėgmę ir užtikrina vienodą formą.
4 ✓

Subadykite odą adata daugelyje vietų (bet nedurkite iki mėsos), įtrinkite aliejumi ir druska.

Patarimas: Per skylutes ištekantys riebalai tepa odą, todėl ji kepdama tampa pūslėta.
5 ✓

Kepkite ant grotelių 160°C temperatūroje apie 2,5 valandos, tada padidinkite temperatūrą iki 220°C paskutinėms 20–30 minučių.

Patarimas: Žemoje temperatūroje kolagenas suyra, o aukštoje temperatūroje oda tampa traški.
6 ✓

Išimkite ir prieš pjaustydami leiskite pailsėti bent 20 minučių.

Patarimas: Jei pjausite karštą, suktinukas gali subyrėti.

Dažniausi klausimai

Kaip padaryti odą tikrai traškią?
Prieš kepant oda turi būti visiškai sausa (galite net padžiovinti plaukų džiovintuvu!). Kepimo pabaigoje karščio smūgis (aukšta temperatūra) išpučia odą.

Ingredientai

  • 1.5 kg kiaulienos papilvė su oda, stačiakampio formos
  • 4 skilt. česnakas
  • 3 šakelės šviežias rozmarinas
  • 1 ryšulėlis laukiniai pankoliai arba krapai (arba 1 v. š. pankolio sėklų)
  • 1 v. š. stambi jūros druska
  • 1 a. š. šviežiai malti pipirai
  • 2 v. š. alyvuogių aliejus