Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Sičuano ryžiai patiekti lėkštėje
Aštrūs ir pikantiški kiniški kepti ryžiai

Sičuano ryžiai

Autorius: Flavelo
Sičuano virtuvės siela – „Mala“ skonių pasaulis: „ma“ reiškia tirpdantį (Sičuano pipirai), o „la“ – aštrų (čili). Šie kepti ryžiai nėra įprastas „kinų bufeto“ patiekalas. Unikali Sičuano pipirų molekulė (hidroksi-alfa-sansoolis) sukelia švelnų virpėjimą ant lūpų, kuris pakeičia skonio suvokimą ir išryškina kitus prieskonius. Gaminama greitai, karštame „wok“ inde, kur ingredientai šoka karštyje.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 490 kcal
🌍 Virtuvė Kinų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • „Wok“ arba stora dugno keptuvė
  • Aštrus peilis
  • Mentelė

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Soja
⚠️ Moliuskai (Austrių padažas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Viską pasiruoškite po ranka (mise en place), nes kepimas bus labai greitas.

Patarimas: „Wok“ keptuvėje viskas gali sudegti per kelias sekundes, jei reikės kažko ieškoti.
2 ✓

Įkaitinkite „wok“ keptuvę su aliejumi, kol pradės rūkti. Įmeskite svogūną ir kepinkite 1 minutę.

Patarimas: Norint pasiekti „wok hei“ (wok kvėpavimo) skonį, reikalinga ekstremali kaitra.
3 ✓

Sudėkite česnaką, imbierą, čili ir Sičuano pipirus. Kepinkite 30 sekundžių, kol atsiskleis kvapai.

Patarimas: Atsargiai, česnakas greitai sudega!
4 ✓

Įmeskite papriką, pakepinkite, tada viską nustumkite į „wok“ kraštą. Į vidurį supilkite kiaušinį ir maišydami iškepkite.

Patarimas: Taip nereikės naudoti atskiro indo kiaušiniui.
5 ✓

Sudėkite šaltus ryžius. Suspauskite gumulėlius ir kepkite ant didelės ugnies, nuolat kratydami.

Patarimas: Ryžiai yra geri, kai grūdeliai „šokinėja“ „wok“ keptuvėje.
6 ✓

Apšlakstykite sojų ir austrių padažu, išmaišykite, kad visur paruduotų.

Patarimas: Padažą pilkite ant karštų „wok“ sienelių, taip jis karamelizuosis prieš pasiekdamas ryžius.
7 ✓

Apibarstykite laiškiniais svogūnais ir nedelsdami patiekite.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia šaltų ryžių?
Švieži ryžiai yra drėgni ir minkšti, „wok“ keptuvėje jie virstų koše. Šaltų ryžių krakmolas yra susistovėjęs, todėl grūdeliai atsiskiria ir skrunda, o ne troškinasi.
Kuo pakeisti Sičuano pipirus?
Sunku, nes jų poveikis unikalus. Jei neturite, naudokite daugiau juodųjų pipirų ir šiek tiek citrinos žievelės, bet potyris nebus toks pat.

Ingredientai

  • 400 g Virtų jazminų ryžių (visiškai atvėsusių!)
  • 2 v. š. Žemės riešutų arba sezamų aliejus
  • 1 vnt. Svogūnas (supjaustytas kubeliais)
  • 3 skiltelės Česnakas (sutraiškytas)
  • 10 g Šviežias imbieras (tarkuotas)
  • 1 vnt. Čili pipiras (šviežias)
  • 1 vnt. Paprika (supjaustyta juostelėmis)
  • 1 a. š. Sičuano pipirai (sveiki arba malti)
  • 2 v. š. Sojų padažas
  • 1 v. š. Austrių padažas
  • 2 vnt. Kiaušiniai (išplakti)
  • 2 vnt. Laiškiniai svogūnai