- Kodėl kukuliai tapo kieti?
- Tešla sugėrė per daug miltų arba per ilgai minkėte. Su bulvine tešla reikia dirbti greitai ir lengvai.
- Virimo metu plyšo. Kodėl?
- Tikriausiai nepakankamai sandariai užspaudėte tešlą aplink slyvą arba vanduo per stipriai virė.
- Ar galiu užšaldyti?
- Taip, žalius (prieš virimą) užšaldykite ant padėklo, tada sudėkite į maišelius. Šaldytus dėkite tiesiai į verdantį vandenį, tik virkite ilgiau.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Slyvų kukuliai
Šis patiekalas yra klasikinis bulvinės tešlos pavyzdys: tikslas – apvalkalas, kuris būtų pakankamai tvirtas, kad išlaikytų sultingą vaisių, bet pakankamai minkštas, kad tirptų burnoje. Paslaptis slypi bulvių ir miltų santykyje bei greityje. Jei bulvės atvėsta, krakmolo struktūra pasikeičia, ir tešla tampa sunki, lyg guminė. Cinamono džiūvėsėlių ir rūgščių slyvų kontrastas daro šį patiekalą sekmadienio pietų karaliumi.
Ingredientai
500
g
Bulvės ('C' tipo, miltingos, skirtos virimui)
160
g
Kvietiniai miltai
1
vnt.
Kiaušinis (M dydžio)
12
vnt.
Slyvos (mažesnės, prinokusios)
100
g
Džiūvėsėliai
50
g
Cukrus (džiūvėsėliams)
12
a. š.
Cinamoninis cukrus (į slyvų vidų)
1
a. š.
Maltas cinamonas
60
g
Sviestas (iš jo 10g į tešlą, 50g džiūvėsėliams)
1
žiups.
Druska
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis puodas virimui (kukuliams reikia daug vandens)
- Bulvių grūstuvė (kad tešla būtų be gumuliukų)
- Kiaurasamtis
- Keptuvė džiūvėsėliams
- Kočiojimo lenta
Alergenai
Glitimas
Kiaušiniai
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Išvirkite bulves su lupena sūdytame vandenyje, kol peilis lengvai smigs į vidų. Dar karštas nulupkite ir nedelsdami sugrūskite.
Patarimas: Karštas sutrynimas yra labai svarbus. Jei leisite bulvėms atvėsti, pasikeis krakmolo struktūra, ir tešla taps lipni, tąsi.
2
✓
Paskleiskite sutrintas bulves, leiskite atvėsti iki drungnumo. Suberkite miltus, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir įdėkite 10 g minkšto sviesto. Greitais judesiais suminkykite, tik kol tešla susijungs.
Patarimas: Neperminkykite! Dėl mechaninio poveikio glitimo tinklas taps per stiprus, ir kukuliai bus kaip guminiai kamuoliukai.
3
✓
Ant miltais pabarstytos lentos iškočiokite tešlą iki maždaug 0,5 cm storio ir supjaustykite į 12 kvadratų. Į nuplautų slyvų be kauliukų vidurį įberkite po arbatinį šaukštelį cinamoninio cukraus.
Patarimas: Cukrus slyvos viduje karamelizuosis ir susimaišęs su vaisių sultimis taps sirupu.
4
✓
Dėkite slyvas ant tešlos kvadratų, suimkite kampus ir delnais suformuokite kukulius. Stebėkite, kad nebūtų įtrūkimų!
Patarimas: Gerai užsandarinkite, kitaip virimo vanduo pateks į vidų, o skanios slyvų sultys išbėgs.
5
✓
Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto, suberkite džiūvėsėlius ir ant vidutinės ugnies nuolat maišydami kepinkite iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje įmaišykite cukrų ir cinamoną.
Patarimas: Džiūvėsėliai linkę staiga sudegti, nepalikite jų be priežiūros! Jie paruošti, kai kvepia riešutais.
6
✓
Virkite kukulius verdančiame, lengvai sūdytame vandenyje. Kai jie iškils į paviršių, palaukite dar 2-3 minutes. Išgriebkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite ir apvoliokite cinamoniniuose džiūvėsėliuose.
Patarimas: Nedėkite per daug kukulių vienu metu, nes jie atvėsins vandenį, ir tešla gali ištižti.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Bulvės ('C' tipo, miltingos, skirtos virimui)
- 160 g Kvietiniai miltai
- 1 vnt. Kiaušinis (M dydžio)
- 12 vnt. Slyvos (mažesnės, prinokusios)
- 100 g Džiūvėsėliai
- 50 g Cukrus (džiūvėsėliams)
- 12 a. š. Cinamoninis cukrus (į slyvų vidų)
- 1 a. š. Maltas cinamonas
- 60 g Sviestas (iš jo 10g į tešlą, 50g džiūvėsėliams)
- 1 žiups. Druska