Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Karameliniai ledai iš sojų pieno dubenėlyje
Šilkinės tekstūros veganiški karameliniai ledai, apibarstyti graikiniais riešutais

Sojų pieno karameliniai ledai

Autorius: Flavelo
Karamelės gamyba yra kantrybės reikalaujantis žaidimas, bet rezultatas atperka viską. Šiame recepte gilus, melasą primenantis kokosų cukraus skonis susitinka su sojų pieno neutralumu ir kokosų grietinėlės kremiškumu. Tai ne paprastas „saldus pienas“, o sudėtingas, dūmo poskonio saldus desertas, kuriam klevų sirupas ir riešutai suteikia paskutinį potėpį. Be pieno produktų, bet kupinas skonio ir tekstūros.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 4 val. 55 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Veganiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu (karamelizacijai)
  • Šluotelė
  • Karščiui atspari mentelė
  • Dubennėlis krakmolui
  • Ledų gaminimo aparatas arba indas šaldymui

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Riešutai (graikiniai riešutai)

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite tirštiklį: mažame dubenėlyje sumaišykite krakmolą su šaltu vandeniu, kad neliktų gumuliukų.

Patarimas: Krakmolo suspensija linkusi nusėsti, todėl prieš pat naudojimą dar kartą permaišykite.
2 ✓

Puode ant vidutinės ugnies pradėkite kaitinti kokosų cukrų. Nuolat maišykite, kol ištirps ir taps tamsia, kvapnia karamele.

Patarimas: Prie cukraus lydymosi temperatūros prasideda rudavimo procesai (karamelizacija), sukuriantys naujas skonio medžiagas.
3 ✓

Atsargiai, mažomis porcijomis supilkite sojų pieną. Būkite atsargūs, karštas cukrus garuos! Jei karamelė sukietėja, neišsigąskite, tiesiog kaitinkite ir maišykite toliau, kol ištirps.

Patarimas: Dėl temperatūrų skirtumo cukrus staiga vėl sukietėja, bet karštame piene ilgainiui fiziškai vėl ištirpsta.
4 ✓

Sudėkite kokosų grietinėlę, klevų sirupą, druską ir vanilę. Kaitinkite iki virimo.

Patarimas: Druska būtina karamelei, ji išryškina ir pagilina skonį (sūrios karamelės efektas).
5 ✓

Supilkite krakmolo vandenį ir virkite ant silpnos ugnies maišydami 2–3 minutes, kol gausite pudingo konsistenciją.

Patarimas: Tirštėjimas rodo, kad krakmolo grandinės atsidarė ir surišo vandenį.
6 ✓

Visiškai atvėsinkite (iš pradžių kambario temperatūroje, tada 4 valandas šaldytuve). Tada užšaldykite ledų gaminimo aparate arba plokščiame inde (kas pusvalandį permaišydami).

Patarimas: Ilsėjimosi metu skoniai „susijungia“, o tekstūra stabilizuojasi.
7 ✓

Prieš patiekdami leiskite šiek tiek atitirpti ir apibarstykite skrudintais graikiniais riešutais.

Patarimas: Traškių riešutų tekstūra puikiai kontrastuoja su kreminiais ledais.

Dažniausi klausimai

Cukrus sušoko į gumulą, kai supyliau pieną!
Nesijaudinkite, tai natūralus terminis šokas. Tiesiog kaitinkite toliau ir maišykite, karamelė vėl ištirps skystyje.
Karamelė tapo karti.
Perdeginote cukrų. Deja, to pataisyti negalima, reikia pradėti iš naujo ir anksčiau nuimti nuo ugnies.
Kodėl reikia krakmolo?
Kadangi nėra kiaušinių trynių, krakmolas sutirština masę, kad gautųsi kreminė ledų konsistencija, o ne ledo luitas.

Ingredientai

  • 500 ml Natūralus sojų pienas
  • 250 ml Riebi kokosų grietinėlė
  • 100 g Kokosų cukrus (arba rudasis cukrus)
  • 80 ml Klevų sirupas
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 15 g Kukurūzų krakmolas
  • 30 ml Šaltas vanduo
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 30 g Graikiniai riešutai (skrudinti, patiekimui)