- Kodėl kremas išbėgo?
- Tikriausiai nepakankamai sutirštinote citrinų kremą arba pildėte šiltą. Tinkamai konsistencijai kremas turi visiškai atvėsti.
- Spurgos vidus liko žalias.
- Aliejus buvo per karštas, išorė sudegė, kol karštis pasiekė vidurį. Kepkite žemesnėje temperatūroje, kantriau.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Spurgos su citrininiu kremu
Įsivaizduokite debesį, į kurį įkandus iš vidaus išsiveržia saulės spinduliai. Tai – spurga su citrininiu kremu. Neutralus, sviestinis tešlos minkštumas yra tobulas intensyvaus, rūgštoko citrinų kremo (lemon curd) nešėjas. Kreminio vidaus ir cukraus pudra apibarstyto viršaus žaismas paverčia šį kepinį popietinės arbatos žvaigžde.
Ingredientai
500
g
Kvietiniai miltai
50
g
Cukrus (tešlai)
5
g
Druska
250
ml
Drungnas pienas
25
g
Šviežios mielės
50
g
Sviestas (lydytas, tešlai)
2
vnt.
Kiaušinis
500
ml
Aliejus (kepimui)
2
vnt.
Citrina (sultys ir žievelė)
3
vnt.
Kiaušinių tryniai (kremui)
100
g
Cukrus (kremui)
30
g
Šaltas sviestas (kremui)
50
g
Cukraus pudra (pabarstymui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis dubuo kildinimui
- Puodas (kremui ir kepimui)
- Plaktuvas
- Spurgų formelė
- Konditerinis maišelis
- Virtuvinis termometras
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Ištrinkite mieles drungname piene su šaukšteliu cukraus: palikite pastovėti 10 minučių, kol paviršius suputos.
Patarimas: Mielių grybeliai maitinasi cukrumi ir šilumoje pradeda daugintis (išskiria dujas).
2
✓
Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir likusį cukrų (tešlai). Supilkite suputojusias mieles, kiaušinius ir lydytą sviestą.
Patarimas: Druska reguliuoja mielių veiklą, bet neturėtų tiesiogiai liestis su koncentruotomis mielėmis.
3
✓
Minkykite tešlą aparatu arba rankomis 10–12 minučių, kol gausite lygų, elastingą kepaliuką.
Patarimas: Gerai, jei paspaudus tešla atšoka atgal.
4
✓
Kildinkite uždengtą šiltoje vietoje apie 60 minučių, kol padvigubės.
Patarimas: Tuo metu tešlos struktūra išsipučia nuo susidariusių burbuliukų.
5
✓
Tuo tarpu paruoškite kremą: puode sumaišykite citrinos sultis, tarkuotą žievelę, trynius ir cukrų. Ant silpnos ugnies nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės iki pudingo konsistencijos.
Patarimas: Atsargiai, kad nevirstų kiaušiniene! Jei garuoja ir tiršta, nukelkite nuo ugnies.
6
✓
Nuimkite kremą nuo ugnies ir įmaišykite šalto sviesto kubelius, kol ištirps. Palikite visiškai atvėsti.
Patarimas: Sviestas suteikia citrinų kremui blizgesio ir kremiškumo (emulsija).
7
✓
Pakilusią tešlą iškočiokite piršto storumo sluoksniu, išspauskite formas ir kildinkite dar 30 minučių ant lentos ar padėklo.
Patarimas: Antrasis kildinimas suteikia spurgai aukštį ir būdingą „juostelę“ šone kepant.
8
✓
Kepkite spurgas 170–175 °C temperatūros aliejuje po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos, tada nuvarvinkite ant popierinio rankšluosčio.
Patarimas: Neperkraukite puodo, nes atvės aliejus.
9
✓
Kai spurgos atvės, supilkite citrinų kremą į konditerinį maišelį, įdurkite į spurgos šoną ir pripildykite. Galiausiai apibarstykite cukraus pudra.
Patarimas: Pildydami pajusite, kaip spurga „pasunkėja“.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Kvietiniai miltai
- 50 g Cukrus (tešlai)
- 5 g Druska
- 250 ml Drungnas pienas
- 25 g Šviežios mielės
- 50 g Sviestas (lydytas, tešlai)
- 2 vnt. Kiaušinis
- 500 ml Aliejus (kepimui)
- 2 vnt. Citrina (sultys ir žievelė)
- 3 vnt. Kiaušinių tryniai (kremui)
- 100 g Cukrus (kremui)
- 30 g Šaltas sviestas (kremui)
- 50 g Cukraus pudra (pabarstymui)