Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso
Šviežiai kepti, auksiniai sūrūs rageliai krepšelyje, apibarstyti jūros druska.
Pūsti, naminiai rageliai, apibarstyti druska, ką tik iškepti.

Sūrūs rageliai

Autorius: Flavelo
Tobulo ragelio paslaptis slypi ne ingredientuose, o formavime. „Susukimo“ technika, kai plonai iškočiotas tešlos trikampis standžiai susukamas, sukuria sluoksniuotą struktūrą tešlos viduje. Kepimo metu garai bando išsiveržti iš šių sluoksnių, šiek tiek juos praskėsdami, taip gauname tą būdingą, purų vidų, kurio visi ieškome.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 1 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 260 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kočėlas
  • Kepimo skarda su popieriumi
  • Konditerinis teptukas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Mieles sutrupinkite į drungną, saldintą pieną ir leiskite suputoti 10 minučių.

Patarimas: Mielių grybeliai aktyviausi 30–35 °C temperatūroje. Jei pienas per karštas (45 °C+), juos nužudysite ir tešla neiškils.
2 ✓

Miltus sumaišykite su druska, supilkite suputojusias mieles ir minkštą sviestą. Minkykite elastingą, lygią tešlą (apie 10 min. minkymo).

Patarimas: Minkymo metu susiformuoja glitimo karkasas, kuris gebės išlaikyti kildinimo metu susidarančius dujų burbuliukus.
3 ✓

Uždenkite ir šiltoje vietoje kildinkite, kol padvigubės (apie 45 min.).

Patarimas: Svarbu, kad nebūtų skersvėjų, kad tešlos paviršius neišdžiūtų, nes tai stabdo augimą.
4 ✓

Padalinkite tešlą į mažesnius kepaliukus, iškočiokite juos apskritai, tada supjaustykite trikampiais. Trikampius patempkite ir nuo plačiosios pusės standžiai susukite į ragelio formą.

Patarimas: Kuo ploniau iškočiosite ir kuo daugiau kartų apsuksite, tuo sluoksniuotesnis bus vidus.
5 ✓

Dėkite į skardą, aptepkite plaktu kiaušiniu, apibarstykite druska ir leiskite dar 15 minučių pailsėti.

Patarimas: Antrasis kildinimas (poilsis) būtinas, kad tešlos struktūra atsipalaiduotų po formavimo ir vėl prisipildytų oro.
6 ✓

Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje (geriausia su garais, pvz., indas su vandeniu orkaitės apačioje) 15–20 minučių, kol taps auksiniai rudi.

Patarimas: Garai padeda, kad ragelio plutelė būtų plona ir traški, o ne stora ir kieta.

Dažniausi klausimai

Kodėl tapo sausi ir kieti?
Prekepėte arba tešloje buvo per mažai skysčio. Mielinė tešla yra „ištroškusi“, minkštam rezultatui reikia hidratacijos.
Kodėl įtrūko šonas?
Per standžiai susukote arba nepakankamai kildinote po formavimo, todėl staigus garų slėgis suplėšė plutelę.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (Type 550), persijoti
  • 25 g Šviežios mielės
  • 250 ml Drungnas pienas
  • 100 g Sviestas (kambario temperatūros, minkštas)
  • 1 v. š. Cukrus
  • 1 a. š. Druska (plius stambi druska apibarstymui)
  • 1 vnt. Kiaušinis (aptepimui)