Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas
Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis
Saldžiarūgštis ir aštrus tailandietiškas tamarindų padažas

Tailandietiškas tamarindų padažas

Autorius: Flavelo
„Nam Jim Jeow“ – tai tikras skonių sprogimas iš Šiaurės Rytų Tailando. Vietinės virtuvės filosofija remiasi tobula penkių pagrindinių skonių – saldaus, rūgštaus, sūraus, kartaus ir aštraus – pusiausvyra. Šiame padaže tamarindas suteikia gilų, vaisinį rūgštumą, kurį atsveria palmių cukraus karamelinis saldumas ir intensyvus, jūros druskos skonio žuvų padažas. Iš pradžių jis buvo neatsiejamas keptos mėsos (ypač kiaulienos) palydovas, bet puikiai tinka ir su daržovėmis.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 55 kcal
🌍 Virtuvė Tailandietiška (Isano regionas)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nedidelis puodas su rankena
  • Šluotelė arba šaukštas
  • Pjaustymo lentelė ir peilis

Alergenai

⚠️ Žuvis
⚠️ Sezamų sėklos

Gaminimo eiga

1 ✓

Sezamų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje be riebalų iki auksinės rudos spalvos, kol pakvips, tada atidėkite.

Patarimas: Skrudinimas išlaisvina riešutinius aromatus, slypinčius aliejingose sėklose. Būkite atsargūs, nes sezamai akimirksniu sudega!
2 ✓

Česnaką ir čili supjaustykite labai smulkiai. Dėl čili spręskite patys: palikus sėklas bus aštriau.

Patarimas: Kuo smulkiau supjaustysite, tuo geriau skonis pasiskirstys padaže.
3 ✓

Nedideliame puode sumaišykite vandenį, tamarindų pastą, cukrų ir žuvų padažą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys taps vientisas.

Patarimas: Karštis padeda tirštam tamarindui ir cukrui ištirpti vandenyje.
4 ✓

Suberkite smulkintą česnaką ir čili, tada ramiai virkite 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės ir taps sirupingas.

Patarimas: Garuojant vandeniui skoniai koncentruojasi (redukcija), o cukrus pradeda tirštinti.
5 ✓

Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki drungnumo. Tada įmaišykite šviežias žaliųjų citrinų sultis.

Patarimas: Laimo sulčių niekada nevirinkite, nes karštis suardo šviežius citrusinius aromatus ir vitaminą C, o skonis tampa lyg „virto“.
6 ✓

Prieš patiekdami apibarstykite kepintomis sezamų sėklomis.

Patarimas: Taip sėklos išliks traškios ir nepritrauks drėgmės.

Dažniausi klausimai

Kur gauti tamarindų pastos?
Ieškokite azijietiškų prekių parduotuvėse arba didžiųjų prekybos centrų tarptautiniuose skyriuose. Koncentratas yra tirštas ir tamsiai rudas.
Ar galima pakeisti žuvų padažą?
Žuvų padažas suteikia „umami“ skonį. Jį galima pakeisti sojų padažu, tačiau skonio profilis bus kitoks, mažiau autentiškas.

Ingredientai

  • 50 g tamarindų pasta (koncentratas)
  • 30 g rudasis cukrus (arba palmių cukrus)
  • 20 ml žuvų padažas (Nam Pla)
  • 100 ml vanduo
  • 2 skilt. česnakas
  • 1 vnt. šviežia aitrioji paprika (Bird's Eye arba kita aštri paprika)
  • 10 ml žaliųjų citrinų sultys
  • 5 g sezamų sėklos