Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Tapiokos pudingas su kava, patiekiamas stiklinėje, su kavos ir karamelės sluoksniu viršuje
Kreminis tapiokos pudingas su kava ir sodriais skoniais

Tapiokos pudingas su kava

Autorius: Flavelo
Tapioka – iš manijokos šaknies gaunamas krakmolas – tikras chameleonas virtuvėje. Pati savaime ji neutralaus skonio, bet puikiai sugeria aplinkinius aromatus. Šioje versijoje kavos kartumas susitinka su želė konsistencijos perlais, o viską sušvelnina vanilė ir pienas. Tai modernus desertas suaugusiems, kurio kreminę tekstūrą suteikia ne kiaušiniai, o karštyje išbrinkęs krakmolas.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 2 val. 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 320 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Vidutinio dydžio puodas (geriausia storu dugnu)
  • Rankinė šluotelė arba silikoninė mentelė
  • Karščiui atsparūs dubenėliai arba stiklinės patiekimui
  • Sietelis (plovimui)

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Tapiokos perlus suberkite į sietelį ir gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

Patarimas: Taip pašalinsite krakmolo dulkes nuo paviršiaus, todėl pudingas nebus lipnus.
2 ✓

Perlus suberkite į dubenį, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir palikite 20–30 minučių.

Patarimas: Mirkymo metu krakmolo granulės sugeria vandenį (hidratacija), todėl verdant jos suminkštės tolygiau ir greičiau.
3 ✓

Į storasienį puodą supilkite pieną, suberkite cukrų, druską ir vanilę. Pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies.

Patarimas: Druska išryškina saldumą ir subalansuoja kavos kartumą – niekada nepamirškite jos deserto gamyboje!
4 ✓

Kai pienas pradės garuoti (bet dar nevirs), nukoškite išmirkytą tapioką ir suberkite į pieną.

Patarimas: Jei šaltus perlus dėsite į verdantį pieną, dėl terminio šoko jų išorė iškart gali virsti drebučiais, uždarydama kietą vidų.
5 ✓

Sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite 10–15 minučių. Paruošta, kai perlai taps visiškai skaidrūs ir želė konsistencijos.

Patarimas: Krakmolas linkęs nusėsti ant dugno ir pridegti, todėl būtina nuolat maišyti.
6 ✓

Nuimkite puodą nuo ugnies. Įmaišykite kavą ir palikite pudingą pastovėti 5–10 minučių, kad šiek tiek atvėstų ir sutirštėtų.

Patarimas: Vėstant krakmolo molekulės vėl jungiasi (retrogradacija), todėl pudingas tampa tvirtesnis, kabinamas šaukštu.
7 ✓

Supilstykite į stiklines, palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros, tada dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms prieš patiekiant.

Patarimas: Šaldytuve pudingas dar labiau sustings.

Dažniausi klausimai

Kodėl perlo vidurys liko kietas?
Tikriausiai virėte nepakankamai ilgai arba per anksti nuėmėte nuo ugnies. Perlai turi būti visiškai skaidrūs, be balto taškelio viduryje.
Pudingas per tirštas, ką daryti?
Vėsdama tapioka labai sutirštėja. Jei ji dar šilta, įmaišykite šiek tiek karšto pieno.

Ingredientai

  • 100 g Tapiokos perlai (smulkūs)
  • 500 ml Riebus pienas (min. 2,8%)
  • 1 v. š. Stipri espreso kava arba tirpi kava
  • 50 g Kristalinis cukrus
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 0.5 a. š. Druska
  • 100 ml Vanduo (mirkymui)