Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Tenga su avinžirniais, gausiame padaže, papuošta šviežia kalendra
Garuojantis dubuo lengvo indiško troškinio su balta žuvimi

Tenga su avinžirniais

Autorius: Flavelo
„Tenga“ yra Indijos Asamo regiono pasididžiavimas – būdingo rūgštoko skonio, lengvas žuvies patiekalas, tradiciškai valgomas per vasaros karščius dėl vėsinančio poveikio. Nors originaliame recepte dažnai būna tik žuvis, šis variantas praturtintas avinžirniais, kurie ne tik suteikia tekstūros, bet ir sugeria gaivią pomidorų bei citrinų rūgštelę. Kokosų pienas sušvelnina prieskonių stiprumą, todėl gaunamas šilkinis, bet charakteringas padažas, kuriame žuvies filė išsitroškina iki minkštumo.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 1 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 520 kcal
🌍 Virtuvė Indijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė keptuvė storu dugnu arba wok
  • Aštrus virėjo peilis
  • Citrusinių vaisių sulčiaspaudė
  • Medinis šaukštas

Alergenai

⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1 ✓

Jei naudojate džiovintus avinžirnius, užmerkite juos iš vakaro, tada virkite sūriame vandenyje apie 45–60 minučių, kol suminkštės. Jei naudojate konservuotus, kruopščiai nuplaukite ir nuvarvinkite.

Patarimas: Į virimo vandenį galite įdėti lauro lapą skoniui pagilinti. Sūdykite tik virimo pabaigoje, kitaip avinžirnių odelė gali likti kieta (osmosas).
2 ✓

Paruoškite daržoves: svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką suspauskite, o pomidorus susmulkinkite.

Patarimas: Smulkus svogūno pjaustymas padeda jam beveik visiškai suvirti padaže, taip jį sutirštinant.
3 ✓

Žuvį nusausinkite, supjaustykite didesniais kubeliais ir lengvai pasūdykite.

Patarimas: Svarbu pašalinti drėgmę, kad žuvis neatskiestų padažo, o prieskoniai geriau priliptų.
4 ✓

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Keptuvėje suberkite druską.

Patarimas: Kepindami svogūną įberkite žiupsnelį druskos; tai padeda išskirti drėgmę, todėl jis greičiau suminkštėja (dehidratacija).
5 ✓

Sudėkite trintą česnaką, paprikos miltelius ir kuminus. Greitai išmaišykite, kol pakvips (apie 30 sekundžių).

Patarimas: Prieskoniams leidžiame „pabusti“ karštame aliejuje, taip kvapiosios medžiagos ištirpsta riebaluose.
6 ✓

Sudėkite pomidorus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol gausite padažo konsistenciją ir sultys nugaruos.

Patarimas: Pomidorų rūgštingumas vėliau padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
7 ✓

Supilkite kokosų pieną, suberkite avinžirnius ir užvirkite.

Patarimas: Nevirkite kokosų pieno per stipriai, nes gali išsiskirti aliejus (emulsijos suirimas).
8 ✓

Įdėkite žuvies gabalėlius į padažą. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 5–8 minutes, kol žuvis pabals ir taps minkšta.

Patarimas: Žuvies baltymai greitai sukietėja net žemoje temperatūroje; pervirus ji taptų sausa.
9 ✓

Nuimkite nuo ugnies, apšlakstykite citrinų sultimis ir apibarstykite šviežia kalendra.

Patarimas: Citrinų sultis visada pilkite pabaigoje, kad karštis nesusilpnintų šviežio, rūgštaus skonio.

Dažniausi klausimai

Ar galiu naudoti konservuotus avinžirnius?
Taip, tai netgi pagreitina procesą. Tokiu atveju tik gerai juos nuplaukite ir sudėkite į patiekalą baigiant gaminti, kad jie tik sušiltų.
Kokią žuvį rinktis?
Tinka bet kokia tvirtos mėsos balta žuvis, pavyzdžiui, menkė, šamas ar tilapija. Svarbiausia, kad ji padaže per lengvai nesuirtų.
Ką daryti, jei per rūgštu?
Rūgštingumą galite subalansuoti žiupsneliu cukraus arba šlakeliu papildomo kokosų pieno.

Ingredientai

  • 200 g Džiovinti avinžirniai (arba 400 g konservuotų)
  • 300 g Jūrinės žuvies filė (pvz., šamas, tilapija)
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 vnt. Prinokę pomidorai
  • 2 skilt. Česnakas
  • 200 ml Kokosų pienas
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 v. š. Šviežia kalendra
  • 1 v. š. Šviežios citrinų sultys
  • 1 a. š. Paprikos milteliai
  • 1 a. š. Malti kuminai
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai