Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Katile virtas guliašas, dvelkiantis dūmais, patiekiamas gausiai su šviežia duona
Bográcsgulyás su dūmų skoniu, gausiomis daržovėmis ir minkšta jautiena

Tradicinis vengriškas guliašas (Bográcsgulyás)

Autorius: Flavelo
Guliašas yra daugiau nei maistas: tai Vengrijos stepių skonis. Katilo (bogrács) forma neatsitiktinė: dėl plačios apačios ir siaurėjančio viršaus karštis jame cirkuliuoja ratu, todėl maistas ne tik verda iš apačios, bet ir 'sukasi' skystyje. Paslaptis – 'troškinio pagrindas': svogūnų, taukų ir paprikos trejybė, ant kurios vėliau statoma sriuba. Į tikrą guliašą nereikia miltų, sultinį sutirština svogūnai ir mėsos kolagenas.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 700 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Katilas (arba storadugnis puodas)
  • Medinis šaukštas

Gaminimo eiga

1 ✓

Šoninę supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite jos riebalus katile. Spirgučius galite išimti arba palikti.

Patarimas: Rūkyti taukai suteikia pagrindinį skonį.
2 ✓

Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite riebaluose iki auksinės spalvos. Tai gali užtrukti 15-20 minučių. Pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką ir kmynus.

Patarimas: Svogūnas turi suvirti padaže, tam reikia kruopštaus kepinimo.
3 ✓

Nukelkite katilą nuo ugnies! Suberkite paprikos miltelius, išmaišykite, tada nedelsiant įpilkite šlakelį vandens ir sudėkite kubeliais pjaustytą mėsą.

Patarimas: Paprikoje esantis cukrus karštuose riebaluose akimirksniu sudega ir apkarsta, jei neatvėsinsite vandeniu ar mėsa. [Kartumo vengimas]
4 ✓

Dėkite atgal ant ugnies ir kepinkite mėsą, kol pabals, tada troškinkite savo sultyse apie 1 valandą, kol pusiau suminkštės. Jei sultys išgaruoja, įpilkite šiek tiek vandens.

Patarimas: Ši fazė suminkština mėsos skaidulas.
5 ✓

Užpilkite 2 litrais vandens, sudėkite pjaustytas daržoves (išskyrus bulves), pomidorą ir papriką. Virkite toliau.

Patarimas: Morkos suteikia sultiniui saldumo.
6 ✓

Kai mėsa bus beveik visiškai minkšta, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol viskas išvirs.

Patarimas: Bulvės išverda greičiau nei mėsa, todėl dedame jas vėliau, kad nesuirtų.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei paprika apkarsto?
Deja, paprika sudegė kepinant. Tai sunku pataisyti, kitą kartą prieš berdami papriką nukelkite puodą nuo ugnies!
Kokią mėsą rinktis?
Geriausia karka/blauzda, nes ji gysločia, riebi ir turi daug kolageno, nuo kurio sriuba bus tiršta.

Ingredientai

  • 800 g Jautienos karka (arba sprandinė)
  • 500 g Bulvės
  • 2 vnt. Svogūnai
  • 3 skilt. Česnakas
  • 2 vnt. Morkos
  • 1 vnt. Petražolės šaknis
  • 100 g Rūkyta šoninė
  • 2 a. š. Saldžiosios paprikos milteliai
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Pipirai
  • 0.5 a. š. Malti kmynai
  • 2 l Vanduo
  • 1 vnt. Saldžioji paprika
  • 1 vnt. Pomidoras