Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena
Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene
Klasikinės vengriškos spurgos Užgavėnėms

Užgavėnių spurgos

Autorius: Flavelo
Tobulos spurgos su juostele yra Užgavėnių karalienės. Būdinga balta juostelė spurgos šone nėra tik estetika: ji rodo, kad tešla yra tobulai lengva ir puri, todėl plaukė karšto aliejaus paviršiuje, o ne nugrimzdo. Šis receptas reikalauja kantrybės ir temperatūrų žaismo, bet rezultatas viršija lūkesčius.
🕒 Paruošimas 1 val. 30 min.
🍳 Gaminimas 30 min.
⌛ Iš viso 2 val.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 420 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo: Tešlos minkymui ir kildinimui.
  • Storadugnis puodas: Kepimui, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
  • Virtuvinis termometras: Tiksliai aliejaus temperatūrai nustatyti.
  • Kiaurasamtis: Atsargiam spurgų išėmimui.
  • Formelė spurgoms: Arba plonasienė stiklinė.

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite raugą: 100 ml drungno pieno išmaišykite šaukštelį cukraus, įtrupinkite mieles ir pabarstykite trupučiu miltų. Palikite šiltai 10–15 minučių, kol paviršius suputos ir pakils.

Patarimas: Mielės šilumoje minta cukrumi ir išskiria anglies dioksidą, kuris išpučia putas.
2 ✓

Į didelį dubenį persijokite miltus, suberkite druską, likusį cukrų, trynius, tarkuotą citrinos žievelę, romą, likusį pieną ir pakilusį raugą.

Patarimas: Romas suteikia skonį, o kepant staiga išsiskiriantys alkoholio garai padeda „pūsti“ tešlą iš vidaus, todėl ji sugeria mažiau aliejaus.
3 ✓

Pradėkite minkyti tešlą. Kai ji pradės lipti į vieną gumulą, supilkite lydytą sviestą ir minkykite toliau, kol tešlos paviršius taps lygus, blizgus ir pūslėtas (apie 10–15 min.).

Patarimas: Sviesto riebalai padengia miltų daleles, todėl juos dedame tik minkymo pabaigoje, kad netrukdytų susidaryti glitimo tinklui, suteikiančiam tešlai formą.
4 ✓

Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir kildinkite šiltoje vietoje be skersvėjų apie 45–60 minučių, kol tūris padvigubės.

Patarimas: Skersvėjis atvėsina tešlos paviršių, todėl mielės nustoja veikti. Optimali kildinimo temperatūra 25–27 °C.
5 ✓

Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, švelniai suplokite delnu iki maždaug 2 pirštų storio. Išspauskite spurgas, likusią tešlą vėl suminkykite ir vėl išspauskite.

Patarimas: Nekočiokite kočėlu per stipriai, kad neišspaustumėte sunkiai gautų oro burbuliukų.
6 ✓

Uždenkite išspaustas spurgas ir palikite dar 20–30 minučių pakilti.

Patarimas: Tai „antrinis kildinimas“, leidžiantis tešlai pailsėti, kad kepant ji galėtų staiga iškilti.
7 ✓

Įkaitinkite aliejų iki maždaug 170 °C. Spurgų vidurį įspauskite pirštu, tada dėkite į aliejų taip, kad viršutinė (kildinimo metu buvusi viršuje) pusė atsidurtų apačioje. Uždenkite puodą dangčiu.

Patarimas: Po dangčiu susidaro garai, padedantys tešlai dar labiau iškilti.
8 ✓

Po maždaug 1,5–2 minučių, kai apačia taps auksinė, apverskite jas. Dabar dangčio NEBEDĖKITE ir kepkite kitą pusę, kol apskrus.

Patarimas: Antrąją pusę norime iškepti traškiai, o garai po dangčiu tam trukdytų.
9 ✓

Išimkite spurgas ant popierinio rankšluosčio. Patiekdami į duobutę įdėkite abrikosų uogienės ir apibarstykite cukraus pudra.

Patarimas: Jei barstysite karštas, cukrus ištirps. Jei norite to išvengti, palaukite, kol atvės.

Dažniausi klausimai

Kodėl nesusidarė juostelė?
Tikriausiai tešla buvo per sunki (per daug miltų), nepakankamai iškilo arba kepant gavo skersvėjo. Juostelė susidaro tada, kai tešla tokia puri, kad plaukia aukštai ant aliejaus.
Kodėl vidus žalias, o išorė sudegė?
Aliejus buvo per karštas. Cukrus tešloje greitai karamelizuojasi (sudega), kol karštis pasiekia vidų.
Ką daryti, jei per riebios?
Aliejus buvo per šaltas arba į tešlą neįdėta pakankamai alkoholio (romo), kuris trukdytų aliejui įsigerti.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (persijoti)
  • 250 ml Drungnas pienas
  • 25 g Šviežios mielės
  • 50 g Cukrus
  • 3 vnt. Kiaušinių tryniai (kambario temperatūros)
  • 50 g Sviestas (lydytas, bet ne karštas)
  • 1 v. š. Romas
  • 1 vnt. Nutarkuota citrinos žievelė
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 l Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
  • 50 g Cukraus pudra (patiekimui)
  • 150 g Abrikosų uogienė (patiekimui)